Розбираємося в сортах сиру

Любителі сирів знають, що один і той самий продукт може відноситися відразу до кількох сортам. Адже їх тіпілогізіруют по жирності, текстурі, часу дозрівання і не тільки. Асоціації сироварів різних країн, творці довідників, кулінарні гуру рік за роком намагаються створити єдину, всеосяжну кваліфікацію, але поки їхні праці безплідні і, щоб навчитися розбиратися в сортах сиру, доведеться запам`ятати відразу кілька можливих критеріїв.
Розбираємося в сортах сиру

Вологість сиру

Одна з найбільш загальновживаних тіпілогізацій сирів за сортами побудована на вміст у продукті вологи. Тут розрізняють м`які, напівм`які, напівтверді і тверді сири.

До м`яких сортів відносяться всі свіжі, фермерські сири, такі як рикотта, моцарела, фета. Серед зрілих сирів також бувають сорти з високою вологістю, наприклад брі або Горгонзолла. М`які сорти часто намазують на тости або крекери і подають з фруктами. Їх кладуть в салати, використовують для приготування таких знаменитих страв, як чізкейк, лазанья, піца.




До напівм`яким відносяться «монастирські» сири, найзнаменитіший з яких - Мюнстер. Серед відомих напівтвердих сортів сиру варто згадати гауду, чеддер, проволоне, Монтерей джек. Напівм`які та напівтверді сорти добре плавляться і утворюють прекрасну, золотисту скориночку на різних запіканках. Вони прекрасні і в бутербродах, і в фондю.

Твердими бувають витримані, зрілі сири. До них відносяться такі знамениті сорти, як романо, Асіаго, пармезан. Часто напівтверді сири з часом стають твердими, тому, наприклад, чеддер, гауду, багато швейцарських сири - едам, емменталь, грюйер - ви можете купити як тієї, так і іншої вологості. У швейцарському сирі, чим більший дірки, тим він більш витриманий і твердий. Тверді сири часто труть на дрібній тертці і використовують для ароматизації гарячих страв.

Сири з пліснявою

Сири з пліснявою завжди відносяться до зрілим сирам, але за своєю вологості вони можуть бути як м`якими, так і напівтвердими або й зовсім твердими. До м`яких зрілим сирам відносяться знамениті сорти брі та камабер, покриті ніжною, бархатистою скоринкою з білої плісняви. До напівтвердих і твердим - Мюнстер і порт Салю.

Сири з блакитною пліснявою, яка, незважаючи на назву, може бути і різних відтінків зеленого, також можуть бути як м`якими, так і твердими. Правда, в цьому випадку один і той самий продукт просто піддається різної витримці. Працює все теж правило - чим сир старше, тим він твердіше. До таких сирів з різним терміном дозрівання відносяться рокфор, Горгонзолла і стилтон. Витримані блакитні сири відрізняються особливо пікантним смаком і ароматом і цінуються багато дорожче.

Тип і жирність молока

Хоча більшість сирів у світі і виробляється з коров`ячого молока, існують сорти, при виробленні яких використовують козяче, овече і навіть молоко буйволиць. Окремо виділяють і вершкові сири, їх роблять з збагачених вершків, чия жирність становить не менше 60%. Чим більше жирність сиру, тим ніжніше його смак. Сирам з молока інших тварин, крім корів, притаманні особливі, пікантні нотки.

Ропні сири

Ропні сири відрізняються способом зберігання. Такі сорти кладуть у контейнери, наповнені розсолом, часто з різними пікантними добавками. Ці сири бувають м`якими, твердими, свіжими і витриманими, але завжди з виразним солонуватим присмаком.


Переглядів: 4911

Увага, тільки СЬОГОДНІ!