Чим відрізняються м'які сири від твердих

Різноманітність сиру

На вітринах магазинів можна зустріти величезну різноманітність видів сиру. Це і сирно-вершкові, такі як маскарпоне, рикотта, і тверді - голландська, гауда, пармезан, і плавлені. Кожен з сортів має свої нюанси в процесі виробництва, а, отже, і значні смакові відмінності.

Основні критерії відмінності м`якого сиру від твердого: консистенція, кількість вологи, жирність, терміни визрівання.

Тверді сорти сиру

Це найпоширеніші і звичні для більшості людей сири. Вони характеризуються щільною твердою структурою, покриті восковою або натуральній оболонкою. Розглянуті продукти використовуються для нарізки або натирання на тертці. Їх особливістю є те, що вони дуже швидко висихають. Тому сирну нарізку готують за кілька хвилин до подачі.

Тверді сири містять не більше 50% рідини в своєму складі. З 10 л молока виходить приблизно 1 кг продукту. Для позбавлення від надлишків вологи використовують методи тиску, пресування, розігріву продукту.

Визрівають кисломолочні продукти твердих сортів досить довго - від 3 місяців до 3 років. Чим менше термін дозрівання, тим дешевше ціна сиру.

Сири розглянутих сортів, такі як чеддер, алтайський, пармезан, характеризуються насиченим смаком і сильним специфічним ароматом. При цьому дані продукти мають зниженим вмістом жиру - близько 50-55%.

Шляхетна пліснява в таких сирах не визрівають, тому цвілеві тверді сири зустрічаються вкрай рідко.

М`які сорти сиру

Згідно загальній класифікації, м`які сири - це такі продукти, які володіють кремообразной консистенцією, ніжним вершковим смаком і не вимагають додаткової обробки, тобто Не піддавайте копчення або плавлення. У таких сирах міститься до 67% вологи і багато жиру, тому їх легко намазати на бутерброд.

М`які сири практично не потребують визрівання і готові до вживання відразу після виробництва. Деякі сорти залишають дозрівати на незначний проміжок часу. При цьому сир дозріває зовні, вкриваючись щільною скоринкою, а всередині залишається таким же м`яким і ніжним.

Існують сорти м`яких сирів з цвіллю.

Деякі тонкощі

Сир - продукт швидкопсувний. Враховуйте це і не піддавайте його тривалого зберігання. Також сири є чудовими адсорбентами, тому при зберіганні в холодильнику ретельно упаковуйте продукт в поліетиленовий кульок або контейнер з щільною кришкою. Запах і смак свіжого сиру не повинні містити сторонніх домішок.