Як вибрати сир з пліснявою

Сири з блакитною пліснявою. Спори блакитний цвілі проникають всередину продукту і активно в ньому розмножуються, тому на розрізі легко можна побачити безліч невеликих «печер», пофарбованих у синьо-зелений колір. Якщо таких вкраплень небагато, значить, сир недовго перебував на визрівання і свіже, якщо ж практично весь зріз має цей відтінок, значить, продукт старий. У більшості випадків виробники заносять цвіль всередину сиру спеціальними голками. Що стосується запаху, спочатку багатьох відштовхує його інтенсивність і виражений аміачний душок. Однак саме його яскравість говорить про якість, тому при виборі між двома сортами варто віддати перевагу тому, що виливає більш насичений аромат. Більша частина сортів сиру з блакитною цвіллю виробляється з коров`ячого молока, з овечого - мабуть, лише знаменитий «Рокфор», тому не варто робити вибір, грунтуючись лише на назві сировини. А ось на що варто звернути увагу, так це на термін придатності і якість упаковки. Неправильне зберігання сприяє утворенню на поверхні сиру слизу, зміни аромату, погіршення смакових якостей. Найвідомішими сортами сиру з блакитною цвіллю в Росії є німецький «Дор Бю», італійська «Горгонзола», англійський «Стилтон» і французький «Рокфор». Є безліч інших австрійських, німецьких і датських марок, всі вони відрізняються ступенем солоності і насиченістю смаку.

Сири з білою цвіллю. Вибрати такий сир складніше, оскільки продається продукт в непрозорій упаковці, як правило, обгорнутий в папір. Це пов`язано з технологією виробництва - підготовлену сировину поміщають в круглі форми, дають стекти зайвої рідини, а після натирають поверхню сіллю і спорами білої плісняви. Всередину грибок не проникає, тому сир там залишається м`яким і консервується природним чином. Подивитися на делікатес в розрізі не представляється можливим, тому залишається довіряти лише тому, що зазначено на упаковці: складом і термінами придатності. Втім, тим, хто віддає перевагу ніжний смак серцевини сиру з білою цвіллю, варто віддати перевагу продукту великого діаметру, а любителям ніжною м`якою скоринки - ласощів поменше. Найбільш відомими сортами є «Камамбер» і «Брі».

Сири з червоною цвіллю. Виробництво цього сиру зводиться до того, що сформований продукт багаторазово обмивають солоною водою, пивом чи вином, іншими розчинами. Завдяки цьому на поверхні утворюється особливий шар, який перешкоджає проникненню бактерій всередину. Саме тому такі сорти називають ще сирами з митої скоринкою. Такий сир упаковують в непрозору тару, так що, як і у випадку з сиром з білою цвіллю, доведеться покластися на чесність виробника і власну інтуїцію. Чого не слід лякатися при відкритті пачки, це інтенсивного запаху і того, що поверхня може виявитися злегка липкою, це нормально.