Користь і шкода сиру з пліснявою

Різновиди сиру з пліснявою

Вид сиру з пліснявою визначається родом цвілевих грибків, що використовуються для його виготовлення.

Білі сири отримують за допомогою білої плісняви виду Penicillium camemberti і Penicillium candidum. Сирна маса поміщається в особливу камеру, повітря якої насичений грибними спорами. Готові сири покриваються пліснявою тільки зверху, а під тонкою пухнастою скоринкою розташовується соковита масляниста м`якоть зі специфічним ароматом, що нагадує смак шампіньйонів. Найвідомішими представниками цієї групи сирів є брі та камамбер.

Червоні сири, як і білі, покриті цвіллю тільки зверху. Для формування на сирної голівці червоного нальоту, її протирають солоною водою або червоним вином. За консистенцією і смаком сири з червоною пліснявою схожі на білі цвілеві сири, але відрізняються більш гострим і пахучим ароматом. До найзнаменитішим червоним сирам відносяться Мюнстер, ліваро, реблошон і маруаль.

Блакитні сири виготовляють з використанням блакитний цвілі виду Penicillium roqueforti і Pencillium glaucum. Цвіль в блакитних сирах, на відміну від білих і червоних сирів, міститься не зовні, а всередині продукту. Цвілеві грибки заносяться в сирну масу допомогою довгих голок, тому готовий продукт як би пронизаний блакитними прожилками. Блакитні сири мають маслянисту консистенцію і гостро-пряний смак. Найбільш популярними блакитними пліснявими сирами є рокфор, дор блю, данаблю і горгонзола.

Користь сиру з пліснявою

Як і всі інші сири, плісняві сири є прекрасним джерелом кальцію. Причому, завдяки цвілі, даний макроелемент дуже добре засвоюється. Сири з пліснявою містять і інші корисні для здоров`я мінеральні елементи, серед яких магній, калій, фосфор, залізо, сірка, цинк і мідь. Цвілеві сири також багаті різноманітними вітамінами і незамінними амінокислотами. Крім того, молочний білок, що міститься в цих сирах, сприяє кращому виробленню меланіну, який захищає шкіру від шкідливого впливу ультрафіолету.

Шкода сиру з пліснявою

Незважаючи на безліч корисних властивостей, якими володіють цвілеві сири, в деяких випадках їх вживання може принести організму шкоди. Дієтологи рекомендують включати в щоденний раціон не більше 50 грам такого сиру. Це обумовлено високою жирністю продукту, а також тим, що шлунково-кишковий тракт не здатний без збитку перетравити велику кількість пліснявою їжі.

Справа в тому, що цвіль, що міститься в сирах, виділяє антибіотики, які пригнічують нормальну мікрофлору кишечника і, тим самим, можуть викликати кишкові розлади. Тому зловживати даними делікатесом не варто. Через ризик розвитку лістеріозу, який може стати причиною патології плода, плісняві сири не рекомендується вживати в їжу вагітним жінкам.