ЯК зробити майонез дому :: Кулінарні рецепти

Майонез - чи не найпопулярніший соус у світі, батьківщиною якого вважається Франція. Він здатний надати новий смак навіть звичним стравам. У магазинах представлений широкий асортимент цього продукту, але його нескладно приготувати вдома. А за смаковими якостями домашній майонез нічим не поступається магазинному.

Майонез - чи не найпопулярніший соус в світі

Основний рецепт домашнього майонезу

Для приготування домашнього майонезу треба взяти такі інгредієнти:
- 750 мл рафінованої соняшникової масла-
- 6 яєць-
- 24 г готової горчіци-
- 150 мл 3% уксуса-
- 20 г цукрового песка-
- 15 г солі.

Дуже ретельно відокремте білки від жовтків. Білки відкладіть, вони для приготування майонезу не знадобляться. А в жовтки додайте гірчицю, сіль і гарненько розмішайте дерев`яною лопаткою. Соняшникова олія попередньо охолодіть до 12-16оС, після чого поступово, по 2-3 столових ложки, безперервно збиваючи, додайте його у жовтки. Охолоджене рослинне масло добре емульгується, тобто розбивається на невеликі кульки, що не з`єднуються один з одним, а розподіляються по жовтку. В результаті повинен вийти густий соус, добре тримається на лопатці. У приготовлений соус додайте цукровий пісок і оцет, ретельно все розмішайте до однорідності. Швидше і зручніше готувати соус за допомогою міксера або блендера, але можна збивати компоненти і вручну. Після введення оцту майонез стає рідині і набуває білого кольору. При бажанні оцет в рецепті можна замінити лимонним соком або лимонною кислотою. Зберігайте готовий майонез в емальованому або фарфоровому посуді, обов`язково в холодильнику.

Рецепт легкого майонезу

Стежать за фігурою можуть зробити легкий майонез, жирність якого не перевищує 50%. Для його приготування знадобиться:
- 3 склянки холодної води-
- 2 яйця-
- 4 ч. Л. готової горчіци-
- 1 л рослинного масла (рафінованого) -
- 3 ст. л. 3% уксуса-
- 4 ст. л. борошна-
- 4 ст. л. цукрового песка-
- 2 ч. Л. солі.

Відлийте трохи води, додайте борошно і ретельно розмішайте до однорідності. Повинна вийти суміш по консистенції схожа на густу сметану. Поставте воду, що залишилася на вогонь і доведіть до кипіння. Потім додайте борошняну суміш і, помішуючи, зваріть кисіль. Остудіть його, додайте сирі яйця, сіль, цукор, оцет і гірчицю. Збийте міксером до однорідності. Потім обережно, безперервно збиваючи, влийте тонкою цівкою олію (соняшникова, кукурудзяна або суміш соняшникової з оливковою). Збийте соус до однорідної консистенції. Готовий майонез охолодіть і зберігайте в герметично закритому посуді в холодильнику.

У домашній майонез можна додайте ті чи інші компоненти і додати соусу пікантний оригінальний смак. Наприклад, доданий в майонез подрібнений часник відмінно поєднується з хрусткими тостами та м`ясними стравами. Якщо соус готується до рибних страв або морепродуктів, то в нього можна додати терту на дрібній тертці лимонну цедру. Якщо заправляються майонезом овочі, але в нього можна додати тертий сир або дрібно нарізані оливки.