Чому сушені фрукти калорийнее свіжих

Багато дієти включають свіжі фрукти в щоденний раціон, але прирівнювати рекомендовану норму до сухофруктів - це значить отримати в 3-5 разів більше калорій. Знаючи таке співвідношення, можна витягти для себе максимум користі, прихопивши в дорогу або на роботу всього жменю родзинок, інжиру або чорносливу. Адже для заміни склянки свіжих фруктів достатньо? сушених.

Що відбувається в процесі сушіння

Найголовніше зміна, яка відбувається зі свіжим фруктом в процесі сушіння - він позбавляється вологи. Технологи стверджують, що волога все ж залишається в межах 20%, але її зменшення і впливає на високу калорійність. Наприклад, якщо в 100 г абрикоса 44 ккал, то при сушінні від цієї маси залишиться всього 20 г з тією ж калорійністю.

Але калорійність сушених фруктів може бути і ще вище, якщо виробник попередньо помістив свіжі фрукти в сироп. Такий технології піддаються фрукти, кислі на смак або які мають не дуже яскраве забарвлення. Сироп виготовляється з розрахунку 150 г цукру на 1 л води. Начебто це і небагато, але додатковий цукор присутній. Купуючи сухофрукти в магазині в упаковці, слід поцікавитися, чи використовувався цукровий сироп. Хоча не кожен виробник про це згадує.

Є думка, що висушені фрукти відрізняються від свіжих тільки підвищеною калорійністю, а вітаміни і мінерали залишаються в колишніх співвідношеннях. Але це залежить багато в чому від технології сушіння. Великі виробники, щоб прискорити процес часто бланшують фрукти в киплячій воді. Дія займає всього кілька хвилин, але почасти руйнує вітаміни.

Потім сушка проводиться у величезних установках - дегідратори при температурі в 70-80 градусів, поки не випаруватися 2/3 вологи. Після цього температура знижується до 45-55 в залежності від конкретної різновиди фруктів. Минаючи всі щаблі виробничої технології, фрукти залишають при собі калорії і мікроелементи, яких у них рівно стільки, як і в свіжих.

Сушимо самі

Вірний спосіб, хоч трохи знизити калорійність - висушити самостійно. Особливо якщо ці фрукти з власного саду. Є кілька способів, включаючи духовку і спеціальні сушарки для фруктів, які продаються в широкому асортименті. Деякі вважають за краще використовувати мікрохвильову піч. Все це можна об`єднати під однією назвою - штучна сушка.

Однак не варто забувати і про старий «дідівський» спосіб, коли нарізані тоненькими шматочками яблука та груші розкладаються на чистий папір і залишаються в провітрюваному приміщенні тижнів на два. Зрозуміло, що швидкість не та, яка доступна в електричній сушарці, та й вибирати потрібно сонячні дні і періодично ворушити і перемішувати майбутні сухофрукти. Зате в них залишиться більше вітамінів і не додатися калорій від цукрового сиропу.