КОПЧЕННЯ птиці :: Кулінарні рецепти

Копчену дичину можна приготувати в домашніх умовах. Навіть після копчення ця їжа не втрачає свої корисні якості, властивості і вітаміни. Також вона відрізняється довгим зберіганням від 2 до 3 тижнів. М`ясо виходить ніжним і ароматним.

Вам знадобиться

- тушка курки, качки або гуски;
- 1 літр води;
- 300 г солі.

Інструкція

Для копчення відберіть менш жирні тушки курки, качки або гусака. Перед копченням птицю попередньо засолені - дрібну протягом 4 днів, а велику 5-6 днів в розсолі: на 1 л води 300 г солі. Просолені тушки промийте у воді, обсушити сухою тканиною і вивісите в тіні на протязі в суху погоду на 5-6 годин, а в похмуру (при високій вологості повітря) - до двох діб. Для кращого просушування в розріз вставте розпірки з паличок.

Просушені і Пров`ялені тушки можна коптити холодним або гарячим способом. Тривалість холодного копчення 4-6 годин в камері висотою 700 мм. Гаряче копчення ведеться в камері висотою 350 мм протягом 3,5-4,5 години. В процесі копчення тушки потрібно не менше двох разів перевертати, змінюючи положення для рівномірного копчення.

Курячі стегенця готуйте вже варено-копченими: підготовлені стегенця обпалювали на відкритому вогні, потім опустіть в киплячу, сильно посоленную воду (2 столові ложки з верхом солі на 1 л води) на 20-30 хвилин, після цього варені стегенця обсушити, подвяльте на протязі 2-3 години і коптити гарячим способом до 3 годин. Такі стегенця зберігаються в холодильнику до двох тижнів.