Секрети приготування японської локшини

Зовсім по-іншому локшину сприймають на батьківщині. Тут локшина - якщо не самий здоровий продукт, то вже точно блюдо, яке можна їсти кожен день, не побоюючись за здоров`я. Смак справжнього японського блюда також разюче відрізняється від локшини швидкого приготування.

Майстри японської кухні вважають, що тарілка з локшиною - це мікрокосмос. У ній для японця димлять гори, біжать моря, пульсують річки. Кухар пропонує людям не просто страва, а певний настрій. Спробувавши таку страву одного разу, ви захочете їсти його знову і знову.

Чому це так, ви зможете краще зрозуміти, подивившись фільм «Суші girl», в якому пояснюється і показується вся філософія приготування страви.

Як приготувати локшину

Якщо часу не вистачає, то підійде звичайна локшина з пакетиків для швидкого приготування. Але краще приготувати локшину самостійно.

У Японії для приготування локшини використовується спеціальна борошно з низьким і високим вмістом рослинного білка. Але в інших країнах її немає, тому підійде звичайна пшенична мука.

Вам знадобиться

• ? склянки борошна
• 1 яйце
• ? столових ложки солі
• 1 столова ложка води

Як готувати

Змішайте сухі інгредієнти. Проробіть посередині ямку. Влийте в ямку яйце і воду. Обережно перемішайте. Потім замісити тісто. Воно повинно вийти твердіше тесту для запікання хліба. Тісто готове, коли воно перестає бути липким. Прикладіть до кулі з тіста руку, підніміть її. Якщо тісто відвалиться і впаде через секунду, місити більше не треба. Якщо тісто дуже липке, додайте трохи борошна і знову замісіть. Якщо воно занадто сухе, додайте трохи води.

Перед розкочування тісто слід потримати у вологому рушнику. Влітку його відкладають на 30 хвилин, а взимку до двох годин. Після цього тісто можна розкачати.

Візьміть кульку тесту, посипте на нього трохи борошна і починайте розгортати. В результаті повинен вийти плоский коло приблизно 1 мм в товщину. Якщо тісто починає липнути, додайте ще борошна. Якщо воно не розкочується, хай полежить 1-2 хвилини.

Покладіть тісто на попередньо посипану борошном різальних дошку. Складіть тісто два рази, посипаючи його борошном. Візьміть великий плоский ніж і починайте нарізати тісто на смужки. Час від часу посипайте борошном тісто. Як тільки локшина нарізана, розділіть її пальцями, не розрізаючи її.

Покладіть локшину в киплячу підсолену воду. Важливо класти окремими смужками, а не грудкою, інакше локшина сліпнется. Помішуйте локшину паличками. Час варіння займає близько чотирьох хвилин. Перед тим як злити воду, спробуйте локшину на смак. Якщо локшина м`яка - вона готова.

Деякі кухарі рекомендують готувати локшину не в підсоленій воді, а у воді з харчовою содою. У такому випадку смак виходить більш автентичним.

Як приготувати суп

Важливою складовою японської локшини є бульйон. Справжні майстри японської кухні варять його кілька годин, а іноді і днів. Всього існує три основні різновиди бульйону для локшини: соєвий, місо і солоний. Для приготування бульйону зазвичай беруться свинина, курка або морепродукти. Потім в нього додається сіль, соєвий соус або місо. Можна зварити простий бульйон на кубику і додати в нього соєвий соус.

Але існує більш складний і смачний рецепт.

Вам знадобиться

• 1,5 літра води
• 50 г кореня імбиру
• 3 очищених зубчика часнику
• зелена цибуля за смаком
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка саке
• 1 столова ложка солі
• 1 столова ложка кунжутного масла

Як готувати

Натріть свинину сіллю і залиште в холодильнику на ніч. На наступний день покладіть в каструлю нарізану часточками імбир, часник, зелений лук і свинину. Залийте все водою і закип`ятити бульйон. Видаліть з бульйону жир і накип. Потім варіть півтори-дві години. Дайте бульйону охолонути. Дістаньте свинину. Поріжте її на тонкі шматочки.

Підготуйте інші інгредієнти і локшину. В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати варене яйце, зелена цибуля, часточки свинини, шпинат, китайську капусту, кукурудзу, зелений горошок і будь-які овочі.

Знову закип`ятіть бульйон і додайте в нього соєвий соус, саке, сіль і кунжутну олію. Залиште всі варитися на слабкому вогні до готовності.

Розкладіть по тарілках лапшу і залийте її бульйоном. Додайте інші інгредієнти.