ЯК приготувати домашній чорний хліб

Прочитавши склад майже будь-якого чорного хліба в магазині, мимоволі впадаєш в ступор: як продукт, у складі якого стільки хімії, можна називати елементом здорового харчування? Щоб чорний хліб дійсно приносив тільки користь, давайте приготуємо його будинку, тим більше що це зовсім нескладно!

Вам знадобиться

Опара:
- 12 г свіжих дріжджів;
- 550 г борошна;
- 550 мл води.
Тісто:
- 400 г житнього борошна;
- 420 г білого борошна;
- 30 г солі;
- 230 мл теплої води;
- борошно для присипки поверхні.

Інструкція

Для початку приготуємо закваску. Для цього злегка подогреем воду і розчинний у ній дріжджі. Додамо борошно і замісити густе тісто. Перекладаємо в миску і залишаємо в теплому місці без протягів на 3:00: готова опара схожа на високий купол. Не слід залишати більше, ніж на 5 годин: вона втратить все повітря, який і надає тісту пишність.

Змішуємо готову опару зі іншими інгредієнтами тесту. Вимішуємо, намагаючись зловити тестом якомога більше повітря: розтягуйте його і складайте навпіл, розтягуйте і знову складайте ... Готове тісто буде м`яким, еластичним, що не буде прилипати до поверхні. Формуємо колобок і кладемо в злегка присипану борошном миску. Накриваємо вологим рушником і залишаємо на 45 хвилин.

Присипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо тісто і знову вимішуємо. Знову повертаємо в миску, накриваємо рушником і знову залишаємо на 45 хвилин.

Тісто ділимо на 4 частини і кожну вимішуємо і формуємо кулю. Дати відпочити протягом 5 хвилин. Потім перекладаємо на устеленою пергаментом деко, робимо гострим ножем або лезом надрізи на верхівці у вигляді сіточки, накриваємо рушником і залишаємо на останню расстойку протягом години.

Розігріваємо духову шафу до максимуму (у мене це 250 градусів). Відкриваємо духовку і швидко обприскуємо її холодною водою, щоб створити пар (це зручно робити за допомогою пульверизатора). Ставимо туди заготовки і випікаємо 5 хвилин при початковій температурі і потім ще близько 45 хвилин, знизивши до 200 градусів. Повністю охолоджуємо і тільки потім нарізаємо.