ЯК готувати баклажани :: Кулінарні рецепти

Історія кулінарії сповнена подій, пов`язаних з відкриттям та поширенням плодів різних культур. Одне з них сталося приблизно півтори тисячі років тому в Індії, що стала батьківщиною баклажана - дуже корисного рослини, що володіє оригінальними властивостями і своєрідним смаком.

Баклажан переможно пройшов не тільки по території Африки і Середземноморського узбережжя, але і влаштувався в європейських країнах, а також добрався і до Росії.

Чим корисні баклажани

Вживання баклажанів приносить користь майже всім органам і системам організму людини. Завдяки наявності калію зміцнює серцевий м`яз, а завдяки залозу підвищує рівень гемоглобіну в крові. Баклажани сприяють оздоровленню органів травлення, для яких дуже корисні органічні кислоти, що містяться в овочах. А також знижують рівень так званого «шкідливого» холестерину, допомагаючи цим позбавленню від зайвої ваги.

Як краще готувати баклажани

Щоб отримати найбільшу користь з баклажанів і розкрити їх справжній смак, потрібно знати деякі секрети приготування страв з цього овоча.

Існують різні способи термічної обробки баклажанів. Найбільш прийнятними з них є гасіння і запікання. Смажити можна тільки на повільному вогні, під кришкою і, звичайно, тільки на олії.

Ще один момент, на який варто звернути увагу - поєднання баклажанів з іншими продуктами. Серед найбільш підходящих продуктів особливе місце займають томати, болгарський перець, морква, цибуля ріпчаста, часник і, звичайно, прянощі.

Деякі рецепти страв з баклажанів

З індійської кухні можна запозичувати рецепт приготування тушкованих з овочами баклажанів. Картопля покладіть в ємність з розігрітим рослинним маслом, змішаним з різними прянощами, потім через вісім-десять хвилин додайте баклажани і гарбуз, нарізані кубиками, і продовжуйте обсмажувати ще п`ять хвилин. Перед тим як влити воду для гасіння, покладіть зелений горошок. Після закипання тушкуйте на слабкому вогні, періодично помішуючи. Хвилин за п`ятнадцять до завершення приготування, додайте в нього трохи солі. Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню.

Єврейська кухня рекомендує в якості холодної закуски ікру з печених баклажанів, з яких знімають шкірку і пропускають їх через м`ясорубку разом з томатами і ріпчастою цибулею. Одержаний «фарш» ретельно перемішують, додають сіль і заправляють рослинним маслом. Перед подачею на стіл блюдо охолоджують.

Різні національні кухні містять рецепти фаршировані баклажанів. В якості начинки використовують не тільки овочі, але і м`ясо, а також крупи. У фарш додають вийняту з середини баклажана м`якоть, часник, солодкий перець, зелень. Підготовлені баклажани (зазвичай розрізані навпіл уздовж плоду) запікають у духовці приблизно протягом півгодини.

Господині можуть урізноманітнити страви, приготовані з баклажанів, залежно від смаків та уподобань членів своєї сім`ї.