ФРАНЦУЗЬКЕ тістечко "Птифур" :: Кулінарні рецепти

Назва «Птифур» походить від французької мови (petits fours) і використовується для позначення асорті з маленького печива (або тістечка) різних сортів. Тістечко «Птифур» готується з одного тіста (пісочного, бісквітного або листкового), але відрізняється добавками і оформленням.

Вам знадобиться

Тісто:
- 120 г борошна;
- 6 яєць;
- 80 г марципану;
- 80 г цукру.
Прошарок:
- шоколадний пудинг;
- апельсиновий джем.
Глазур:
- 300 г цукрової пудри;
- 2 яєчних білка;
- сік половини лимона.

Інструкція

Білки відділяємо від жовтків і збиваємо їх до утворення густої піни. Жовтки, марципан і цукор розмішуємо міксером до однорідної маси. Білки викладаємо в тісто і додаємо просіяне борошно.

Весь вміст перешиваємо лопаткою або віночком. Включаємо духовку для розігріву. Деко застилає пекарської папером і викладаємо на нього половину тіста у вигляді невеликих коржів.

Решту тіста розмазує по деку тонким шаром. Коржі випікаємо в духовці 15 хвилин, бісквіт 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Готові коржі знімаємо з дека разом з папером і даємо їм охолонути. Посипаємо цукровою пудрою лист пекарської папери і перевертаємо на нього гарячий бісквіт. Папір, на якому дбав бісквіт, слід відразу ж зняти.

Коли коржі охолонуть, знімаємо їх з листа за допомогою широкого тонкого ножа. Частина коржів змащуємо шоколадним пудингом і накриваємо їх залишилися коржами, трохи придавлюючи.

Бісквіт розрізаємо на 3 рівні частини. Дві частини змащуємо апельсиновим джемом, а шар джему покриваємо пудингом. Обережно кладемо змащені частини один на одного і накриваємо сухим бісквітним коржем. Зверху Придавлюємо бісквіт легким пресом і залишаємо на 30 хвилин.

Розрізаємо бісквіт на маленькі прямокутні шматочки (3x5 см).

Приступаємо до приготування глазурі. Для цього змішуємо в мисці яєчні білки, 2/3 цукрової пудри і лимонний сік. Весь вміст збиваємо міксером до однорідної маси, додаючи при цьому залишилася пудру.

Тістечка покриваємо приготовленої глазур`ю, даємо висохнути і розкладаємо їх по паперових кошиках.