ПИРІГ з скумбрією і грибами :: Кулінарні рецепти

У цьому пирозі скумбрія чудово поєднується з печерицями. Начинка вдало гармонує з сипучим, ніжним тістом. Такий закусочний пиріг подається з прозорими кубиками рибного желе.

Вам знадобиться

Для тесту:
- 350 г борошна;
- 150 мл води;
- 140 г вершкового масла.
Для начинки:
- 700 г свіжої скумбрії;
- 200 г печериць;
- 1 цибулина;
- 1 яєчний жовток;
- 5 ст. ложок панірувальних сухарів;
- 3 ст. ложки сметани.
Для рибного желе:
- 400 мл рибного бульйону;
- 12 г желатину.

Інструкція

Замісити з м`якого вершкового масла, борошна, солі пластичне тісто, поступово додаючи теплу воду. Приберіть готове тісто на 10 хвилин у холодильник.

Очистіть свіжу скумбрію, приберіть всі кісточки. Голову і хвіст від риби не викидайте. Поріжте філе на невеликі кубики, додайте цибулю, обсмажуйте разом протягом 3-4 хвилин. Потім додайте шампіньйони, посоліть, смажте до готовності. Смажену рибу з грибами викладіть в миску, змішайте з сухарями, додайте сметану. Посоліть, поперчіть за смаком, все перемішайте.

Змастіть форму для випічки маслом. Розкачайте тісто в тонкий корж за розміром форми так, щоб краї тіста з форми звисали. Викладіть зверху начинку, закрийте краєм тіста.

Розведіть яєчний жовток молоком, злегка збийте, змастіть їм поверхню тіста, наколи виделкою. Випікайте півгодини при температурі в духовці 200 градусів. Після цього остудіть готовий пиріг з скумбрією і грибами, витягніть з форми.

З голови і хвоста зваріть рибний бульйон. Замочіть желатин на 10 хвилин, змішайте з гарячим бульйоном. Остудіть, залийте в широку форму, повністю остудіть. Поріжте готове рибне желе кубиками, подавайте разом з готовим пирогом.