ЯК і скільки варити перловку :: Кулінарні рецепти

Перлова крупа володіє клітковиною, корисної для травлення, і полісахаридами, що знижують концентрацію глюкози в крові. Відварюючи перловку, врахуйте декілька нюансів, що дозволяють приготувати смачну страву швидко.

Вам знадобиться

-перлова крупа;
-вода;
-сіль.

Інструкція

Перш ніж приступати до приготування перлової крупи, зверніть увагу на термін її виготовлення. Це вельми невибагливий продукт, здатний зберігатися кілька років. Проте тривалість зберігання істотно збільшує час, необхідний для варіння.

Щоб максимально скоротити час приготування, замочіть крупу у воді на 3-4 години, а краще на всю ніч. Розмочена перлова крупа набагато легше піддається термічній обробці. Перед приготуванням крупу перекладають у друшляк і гарненько промивають під струменем проточної води.

Підготовлену крупу помістіть в казан і залийте водою або бульйоном. Співвідношення крупи і води повинно бути 1: 2. Казан ставлять на розігріту плиту. Через 3 хвилини після закипання води нагрівання зменшують до середнього і продовжують варити перловку, додавши за смаком кухонну сіль. До цього часу перлова крупа повинна збільшитися в обсязі, ввібравши в себе воду. Тому необхідно заповнити рідина. Влийте в казан четверту частину води або бульйону, використовуваного на початку приготування.

Після повторного закипання знову зменшіть нагрів. Крупа повинна паритися під закритою кришкою близько години. Якщо перловка зберігалася особливо довго, приготування на даному етапі може зайняти до 1,5 годин. Готова перловка повинна бути м`якою і набряклою. Знаючи, як варити перловку, можна приготувати відмінний гарнір для другої страви.

Якщо немає часу чекати, поки крупа набубнявіє, можна приготувати перлову крупу екстреним методом, який займе набагато менше часу. Правда, в цьому випадку смакові якості перлової каші можуть бути гірше.

Перлову крупу без попереднього замочування промийте під проточною водою і помістіть в казан, заливши водою. Варіть перловку при сильному нагріванні до закипання. Як тільки вода закипить, злийте її і наповніть казан новою порцією води. Після цього продовжуйте варити крупу на середньому вогні. Кипляче воду знову злийте і заповніть казан новою порцією води, якою має бути приблизно в 1,5 рази більше ніж перловки.

Варіть крупу на середньому вогні. Після закипання води додайте сіль і прикрийте казан кришкою. Нагрівання знизьте до мінімального. Таким чином час приготування перлової крупи можна скоротити майже вдвічі.