ФІЛЕ "Веллінгтон" з грибним соусом

Філе "Веллінгтон", як і безліч знаменитих страв, має кілька версій походження. Найпопулярнішою є перейменування французького старовинного страви "філе в тісті" - на честь переможця Бонапарта - герцога Артура Уеслі Веллінгтона. До самої смерті герцога яловиче філе з грибами, приготоване в листковому тісті залишалося фірмовим блюдом його будинку.

Вам знадобиться

- 1 часточка часнику;
- 30 г топленого масла;
- 600 г замороженого листкового тіста;
- 1 кг філе яловичини (середня частина);
- перець;
- 1 столова ложка помірно гострої гірчиці;
- 1 яйце.
Для начинки:
- 200 г печериць;
- 100 вареної шинки;
- полпучка петрушки;
- 1 часточка часнику;
- 50 г вершкового масла;
- сіль;
- 2 столові ложки хересу (білого кріпленого вина).
Для соусу:
- 60 мл хересу;
- 2 цибулини;
- 100 мл яловичого бульйону,
- 250 мл червоного вина;
- 200 г печериць;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка томату-пасти;
- 100 г охолодженого вершкового масла;
- 3 столові ложки рубаною петрушки.

Інструкція

Підготуйте листкове тісто. Промийте м`ясо під струменем холодної проточної води і звільніть від плівок. Очистіть часник, пропустіть через часниковий прес і натріть часником м`ясо. Розтопіть топлене масло на сковороді і обсмажте на ньому філе з усіх боків, потім вийміть філе, поперчіть і обмажте його з усіх боків гірчицею.

Приготуйте начинку. Почистіть шампіньйони і нарубати. Подрібніть шинку дрібними кубиками. Помийте петрушку і, струснувши воду, нарубати. Очищений часник, подрібніть за допомогою часникового преса. Обсмажте все на розігрітому вершковому маслі, поперчіть, посоліть, залийте хересом і тушкуйте ще 5 хвилин.

Пласти тіста (крім одного) змастіть водою, покладіть один на одного і розкачайте в прямокутник товщиною близько 2 мм. Викладіть половину начинки на середину пласта, розмажте, зверху покладіть м`ясо, а потім - решту начинку.
Відокремте яєчний білок від жовтка. Змастіть краї пласта білком, загорніть м`ясо в тісто, кінці пласта відверніть вниз.

Що залишився пласт тесту також розкачайте, виріжте з нього виїмками різдвяні або будь-які інші мотиви і наклейте їх зверху на рулет, злегка змастивши водою. Наколи рулет в декількох місцях вилкою для вільного виходу утворюється при випічці пара.

Всю поверхню тіста змастіть жовтком. Сполосніть деко холодною водою і покладіть на нього філе. Випікайте в попередньо розігрітій до 225 ° С духовці 40-45 хвилин.

Зробіть соус. Очистіть і подрібніть цибулю. Почищені печериці, нарубати. Тушкуйте все на розігрітій олії. Додайте томатну пасту, петрушку, червоне вино і бульйон, упарьте і процідіть через сито.

Збийте соус віничком, введіть у нього пластівці вершкового масла, додайте херес і при необхідності сіль. Вийміть з духовки м`ясо і дайте йому постояти 10 хвилин, потім м`ясо розріжте на порції і подайте з соусом.