РЕЦЕПТ курячого рулету і варіанти начинки

Курячий рулет - це смачне і ситне блюдо. Різноманіття начинок дозволяє готувати різні варіанти цієї страви. Для начинки підходять м`ясні продукти і субпродукти, гриби, овочі (морква, картопля, цибуля, маслини, болгарський перець), а також омлети і варені яйця.

Для приготування курячого рулету в тесті знадобляться наступні компоненти:
- 3 курячих грудкі-
- 500 г пісної свинячий грудінкі-
- 500 г свіжих шампіньонов-
- 500 г листкового тесту-
- 2 яйця-
- 6-7 ст.л. сметани-
- спеціі-
- перець-
- сіль.

Нежирну свинячу грудинку промити, обсушити і пропустіть через м`ясорубку. Посоліть, поперчіть, додайте 4 столові ложки сметани і ретельно все розмішайте. Куряче філе наріжте великими тонкими пластинами, потім гарненько відбийте. Це зручніше робити через целофановий пакет. Посоліть, поперчіть і посипте спеціями за смаком. Потім укладіть на харчову плівку підготовлене куряче філе внахлест один на одного, сформувавши пласт прямокутної форми. Зверху розподіліть приготований свинячий фарш і акуратно за допомогою харчової плівки скрутіть пласт в рулет.

Печериці ретельно витріть вологою серветкою і запечіть в духовці при температурі 220оС протягом 15-25 хвилин. Гриби за цей час подвяліть і дадуть сильний аромат. Потім запечені печериці пропустіть через м`ясорубку, додайте 2-3 столові ложки сметани, 1 попередньо збите яйце, сіль, перець і добре все перемішайте.

Розкачайте на пергаменті листкове тісто у великий тонкий пласт. На його середину викладіть смугою половину приготованого грибного фаршу. Зверху розмістіть курячий рулет і ретельно обмажте його з усіх боків залишилися грибним фаршем. Потім оберніть рулет тестом, защіпніте краю, зайве тісто ображати, а поверхня змастіть збитим яйцем. Потім зробіть кілька невеликих отворів для виходу пари. Змастіть деко олією, акуратно перекладіть на нього рулет і помістіть в розігрітий до 220оС духовку.

Коли поверхня рулету зарум`яниться, зменшіть температуру нагрівання до 180оС, накрийте рулет фольгою і запікайте його ще хвилин 40. Готовий рулет викладіть на блюдо і накрийте рушником. До столу подавайте теплим, нарізавши скибками.

Свинячий фарш в курячому рулеті можна замінити начинкою з потрошки. Для цього потрібно:
- 100 г курячих сердечек-
- 100 г курячих желудков-
- 100 г курячої печінки-
- 1-2 головки ріпчастої цибулі
- 20-30 г вершкового масла-
- соль-
- перець.

Курячі потрошки (сердечка, шлунки і печінка) промийте та відваріть. Потім пропустіть через м`ясорубку. Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно порубати і обсмажити разом з підготовленим фаршем з потрошки на вершковому маслі. Заправте начинку сіллю, перцем і гарненько все перемішайте.