ФАРШИРОВАНА теляча грудинка :: Продукти харчування

Дуже ніжне, соковите, ароматне і чудову м`ясо з начинкою з грибів для звичайної вечері - результат надто парадний, але подібний рецепт до святкового столу буде виглядати відмінно. Якщо немає відповідного шматка грудинки, можна взяти свинячу лопатку і прорізати в ній кишеню для начинки.

Вам знадобиться

- 2 яйця;
- 100 мл молока;
- 100 г бекону;
- сіль, перець;
- 3 свіжі білі булочки;
- 250 г цибулі-шалот;
- 150 г печериць;
- 1 столова ложка крохмалю;
- по 1 пучку петрушки і зеленої цибулі;
- 2 столові ложки топленого масла;
- 1 кг телячої грудинки без кісток;
- 1 чайна ложка томатної пасти;
- 500 мл м`ясного бульйону (можна з кубиків).

Інструкція

Розкришіть булочки, залийте їх молоком, потім подрібніть виделкою і дайте постояти 20 хвилин. Очистіть цибулю, подрібніть дрібними кубиками три цибулини, решта тимчасово відкладіть. Вимийте петрушку і цибулю, обсушити і дрібно порубати. Почистіть шампіньйони і також порубати. Наріжте кубиками бекон. Нагрійте духовку до 200 ° С.

Розігрійте в сотейнику 1 столову ложку топленого масла і злегка обсмажте бекон. Додайте і пасеруйте нарізану цибулю до прозорості. Покладіть печериці, трохи обсмажте і приправте перцем і сіллю. Зніміть з плити і підмісити до грибної маси зелень, яйця і булочки, розм`якшені в молоці.

Підготуйте м`ясо, обсушити його і зробіть у ньому глибокий поздовжній надріз. Зовні і зсередини посоліть і поперчіть. У утворився кишеню покладіть приготовлену начинку, краї скріпіть дерев`яними шпажками.

Масло, що залишилося розігрійте в формі і з обох сторін обсмажте в ньому м`ясо на маленькому вогні. Введіть томатну пасту і влийте бульйон. Гасіть в духовці близько 90 хвилин при температурі 200 ° С, поливаючи періодично м`ясо соком, що утворюється. За 40 хвилин до закінчення часу приготування в форму викладіть залишилися цибулинки.

Вийміть м`ясо з форми, пропустіть через сито, сік, що утворився, приправте за смаком і загустіть 1 столовою ложкою крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води. Наріжте м`ясо скибочками і подайте на стіл з соусом. Прикрасьте листям салату.