ГОВЯДИНА по-бургундські :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Одна з особливостей французької кухні - це активне використання білого і червоного вина в кулінарії. Прикладом може служити класичний рецепт тушкованої яловичини, в яку для надання особливого смаку та аромату при приготуванні додається червоне вино.

Вам знадобиться

- 1,5 кг яловичини без кісток;
- 1 кг молодої картоплі;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 30 г борошна;
- 3-4 зубчики часнику;
- пучок петрушки;
- 1,5 л червоного бургундського вина;
- 400 мл яловичого бульйону;
- 150 г жирної свинячої грудинки;
- 150 г свіжих печериць;
- 10 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- оливкова олія;
- сіль і мелений чорний перець.

Інструкція

Яловичину вимийте, зріжте з неї зайвий жир і подрібніть на кубики. Очистіть 1 цибулину і моркву, цибулю наріжте півкільцями, а моркву - кружальцями. Подрібніть тонкими пластиками гриби. Дуже дрібно поріжте свинячу грудинку. У широкою і глибокою розігрійте невелику кількість оливкової олії і обсмажуйте в ньому яловичину 2-3 хвилини. Туди ж всипте моркву і цибулю і готуйте все разом ще 3 хвилини, посолити і поперчити. Помішуючи, додайте до цих компонентів борошно. Через хвилину влийте до м`яса і овочів вино і бульйон, всипте дрібно нарізаний часник. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте м`ясо 2,5 години на середньому вогні, періодично помішуючи і при необхідності додаючи воду. В кінці приготування всипте до яловичини щіпку нарізаної петрушки.

Залишилася цибулину очистіть і дрібно наріжте. У невеликій сковороді розтопіть половину покладеного за рецептом кількості вершкового масла, додайте цукор і трохи води. У цій суміші обсмажте залишився лук. Окремо на вершковому маслі приготуйте гриби і свинячу грудинку. Додайте ці інгредієнти до м`яса за півгодини до закінчення приготування.

Займіться гарніром. Картопля вимийте і відварюйте в шкірці в киплячій підсоленій до готовності. Готові бульби розріжте на четвертинки і обсмажте в олії, посолити і поперчити. Посипте картоплю залишилася нарізаною петрушкою. Подавайте до м`яса по-бургундські, полив утворився при гасінні винним соусом.