ЯК посмажити свинину з розмарином

Стародавні греки вважали розмарин рослиною богині Венери. Вони вважали, що розмарин здатний зберегти вічну молодість, позбавити від поганих снів і зробити людину щасливою. І сьогодні листя і квіти цієї рослини широко використовують в кулінарії як прянощі, яка добре поєднується з усіма видами м`яса. Назва розмарину перекладається, як морська свіжість. Ці прянощі надає стравам насичений складний аромат лимона, сосни, камфори і евкаліпта.

Розмарин додає м`ясу насичений складний аромат лимона, сосни, камфори та евкаліпта

Свинячі відбивні з різотто і розмарином

Щоб приготувати свинячі відбивні з розмарином і різотто, потрібні наступні продукти:
- 4 стейка з свинячої корейкі-
- 8 скибочок бекона-
- 2 луковіци-
- 1 гілочка розмаріна-
- 500 мл м`ясного бульона-
- 400 мл білого вина-
- 200 г ріса-
- 2 зубчики чеснока-
- 3 ст.л. томатної пасти-
- 1 ст.л. вершкового масла-
- 2 ст.л. топленого масла-
- 1 ст.л. темної борошняної пассеровкі-
- чорний мелений перець-
- сіль.

Очистіть 1 цибулину, поріжте її кубиками і тушкуйте у вершковому маслі до прозорості. Потім всипте промитий рис і обсмажте його з цибулею. Додайте томат-пюре або томатну пасту, поступово влийте 400 мілілітрів м`ясного бульйону і 200 мілілітрів білого вина. Час від часу помішуючи, варите рис протягом 20 хвилин.

Свинячі стейки промийте та висушіть серветкою, потім посипте меленим перцем і посоліть. Оберніть кожен стейк 2 скибочками бекону і сколіть дерев`яною зубочисткою. Очищені зубчики часнику поріжте тонкими пластинками. З розмарину обер голочки. Обсмажте свинину з усіх боків в сильно розігрітому топленому маслі. Потім посипте голками розмарину і часником, продовжуйте обсмажувати все разом протягом 3-4 хвилин. Після чого поставте хвилин на 5 в розігріту до 180оС духовку. Після закінчення цього часу дістаньте свинину з духовки і поставте в тепле місце.

Другу цибулину очистіть, дрібно наріжте і тушкуйте до прозорості в жирі, що залишився від смаження. Потім влийте залишки бульйону і вина. Доведіть до кипіння, трохи уварити і загустіть борошняної пасерування, для приготування якої необхідно обсмажити пшеничне борошно до темно-коричневого кольору на сухій сковороді. Потім соус посоліть, посипте перцем і добре перемішайте. Розкладіть на тарілки обсмажені з розмарином і часником стейки і різотто, полийте соусом.

Смажена свинина під медовим соусом

Для приготування смажених свинячих стейків під медовим соусом треба взяти:
- 2 стейка з свинячого огузка-
- 4 моркви середньої велічіни-
- 2 апельсіна-
- 2 ч.л. меда-
- 2 ч.л. вершкового масла-
- 2 ст.л. рослинного масла-
- 4 гілочки розмаріна-
- мелений чорний перець-
- сіль.

Вимиту й очищену моркву наріжте кружальцями, обсмажте у вершковому маслі протягом 3 хвилин. Потім посоліть, поперчіть, накрийте кришкою, влийте трохи води і тушкуйте ще хвилин 5. З апельсинів вичавіть сік і разом з медом додайте до моркви. Добре все перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин, вже не накриваючи посуд кришкою. Залиште 1 гілочку розмарину для прикраси, а з 3 обер голки і додайте до моркви. При необхідності ще раз посоліть і поперчіть.

Вимиті і обсушені свинячі стейки посипте меленим перцем і обсмажте в розігрітому рослинному маслі з двох сторін, по 4 хвилини з кожного. У самому кінці смаження м`ясо посоліть. На великі тарілки викладіть моркву і стейки, прикрасьте гілочкою розмарину.