Чим відрізняється річний шашлик від зимового

Підготовка до готування

На відміну від зимового шашлику, який необхідно готувати виключно на мангалі з великою кількістю сухих дров або трісок для розпалювання вугілля, найпростіший річний шашлик вимагає лише багаття і матеріалу для його розтоплення. Також річний шашлик завжди смажать на шампурах, тоді як для зимового шашлику традиційні шампури зовсім не підходять. Влітку м`ясо для шашлику можна нарізати великими шматками, оскільки в жаркий час вони прожарюються досить швидко.

Взимку м`ясо слід різати тонкими шматками і готувати на решітці мангалу, де воно приготується набагато швидше.

Літній шашлик можна тримати в маринаді менший час, ніж зимовий, який бажано маринувати як мінімум на дві години більше. Добре промариноване м`ясо швидше і якісніше прожарітся в умовах низької температури, тоді як влітку його довге знаходження в маринаді необов`язково.

Якщо влітку для приготування шашлику цілком достатньо дров, знайдених в лісі, зимовий шашлик краще смажити з використанням готового деревного вугілля, на якому м`ясо можна готувати, не чекаючи прогорання дров. Придбати деревне вугілля і рідина для його розпалювання можна практично в будь-якому супермаркеті, де вони представлені в широкому асортименті.

Правила приготування

Також річний шашлик відрізняється від зимового тим, що відстань від вугілля до решітки (шампурів) повинно бути більше, ніж взимку. У холодну пору це відстань скорочують за допомогою розміщення на дні мангала додаткової решітки або будь-якого іншого предмета. Крім цього, влітку шашлик може спокійно готуватися на відкритій поверхні, тоді як взимку смажачі м`ясо необхідно накривати кришкою, захищаючи його від переохолодження та нерівномірного розподілу температури.

При смаженні шашлику влітку не потрібно такого частого нагнітання повітря, як в зимовий період, оскільки в теплі жар від вугілля добре роздувається без особливих зусиль.

У літній час м`ясо шашлику досить швидко готується і повільно остигає, тому багато вугілля для його приготування і підтримки потрібної температури багаття або мангала в принципі не потрібно. Взимку ж абсолютно інша ситуація - шашлик складніше просмажити на морозі і холодному вітрі, до того ж він досить швидко охолоджується, тому бажано використовувати більше матеріалу для розпалювання і готувати то кількість м`яса, яке буде з`їдено за один присід.