ЯКОЮ суп приготувати на обід влітку

У жаркий час майже не хочеться їсти, але заповнювати енергетичні та вітамінні втрати організму все ж потрібно. Кращим варіантом буде приготувати на обід влітку холодний суп. Варіантів таких страв маса, вибирайте і готуйте з овочів та інших корисних продуктів.

Вам знадобиться

Для свекольника:
- по 2 буряка і огірка;
- по 40 г зеленої цибулі і листового салату;
- по 20 г петрушки і кропу;
- 4 варені курячі яйця;
- 150 г 20% -ної сметани;
- 3 ч.л. лимонного соку;
- 1/2 ч.л. цукру;
- 1,5 ч.л. дрібної солі;
Для гаспачо:
- 5 зелених болгарських перців;
- по 3 огірка і часточки часнику;
- по 15 г петрушки і зеленої цибулі;
- по 100 г пшеничного і житнього хліба;
- 400 мл води;
- 70 мл оливкової олії;
- по 20 мл столового оцту і лимонного соку;
- 1 ч.л. морської солі;
Для рибної окрошки:
- 1,5 л квасу;
- 500 г філе білої риби;
- по 3 огірка і картоплини;
- 1 редька;
- 50 г зеленої цибулі;
- по 15 г кропу і петрушки;
- 3 варені жовтки курячих яєць;
- 80 г сметани;
- 1 ч.л. російської гірчиці;
- сіль;
Для Таратор:
- 500 мл натурального йогурту;
- по 4 огірка і часточки часнику;
- 50 г волоських горіхів;
- 30 г кропу;
- 100 мл рослинного масла;
- сіль.

Інструкція

Свекольник

Гарненько вимийте буряк за допомогою губки, покладіть в каструлю середнього розміру і залийте водою з розчиненим у ній лимонним соком так, щоб вона покривала коренеплоди на 2-3 см. Варіть червоний овоч 40 хвилин при помірній температурі, після чого опустіть в крижану воду, відвар збережіть і охолодіть.

Подрібніть 2 яйця, дрібно порубати всю зелень і розітріть разом з цукром і половиною солі. Очистіть буряк і поріжте кубиками, як і огірки, додайте до яєчної маси і змішайте зі сметаною.

Перекладіть все в каструлю, налийте туди 1,5 л червоного бульйону (якщо його вийшло менше, долийте водою). Розлийте холодний суп по тарілках і подайте з половинкою яйця в кожній порції.

Зелений гаспачо

Вичистіть перці, розріжте вздовж і укласти на деко опуклою стороною вгору. Злегка збризніть їх оливковою олією і запікайте 15 хвилин при 200oC, трохи остудіть і звільніть від шкірки.

Наріжте огірки на невеликі шматочки і перетворите в однорідне пюре за допомогою блендера. Розмочити білий хліб у воді, роздушіть часникові часточки в спеціальному пресі, порвіть руками зелену цибулю і петрушку, закладіть всі в чашу блендера разом з перцями і оливковою олією і знову збийте.

Приправте вийшло пюре морською сіллю, лимонним соком і оцтом і влийте холодної води. Зробіть сухарики з житнього хліба на сковороді або в духовці, насипте їх у суп перед подачею.

Рибна окрошка

Відваріть рибне філе в підсоленій воді протягом декількох хвилин, викладіть. Приготуйте на сусідній конфорці картоплю в мундирі. Остудіть все і довільно поріжте, як і очищені від шкірки огірки. Почистіть редьку і натріть на дрібній тертці.

Ретельно вимішайте в одній чашці яєчні жовтки з рубаним луком і зеленню, гірчицею, цукром і ложкою солі. Розведіть цю суміш 100 мл квасу. З`єднайте в каструлі або великій мисці всі інгредієнти, доповніть квасом і розмішайте.

Таратор

Нашаткуйте огірки тонкою соломкою ножем або натріть на великій тертці. Присипте їх дрібкою солі і залиште на 5-10 хвилин. Енергійно збивайте міксером або віночком йогурт і масло 4-5 хвилин.

Розтлумачте в ступі часникові часточки і ядерця волоських горіхів, умішайте в молочно-масляну масу. Введіть туди також огіркове пюре разом з рідиною, різаний кріп. Перемішайте суп і посоліть за смаком.