Як готувати кролика

Кролик запечений

Щоб запекти тушку молодого кролика в духовці, вам знадобиться:
- 1 молодий домашній кролік-
- 60 мл оливкової масла-
- 2 столові ложки діжонськой горчіци-
- сіль і мелений перець-
- 50 грам несолоного вершкового масла-
- 125 мл курячого бульйону.

Замість молодого кролика ви можете взяти 2-3 сідла дорослої тварини.

Приготуйте маринад для кролятини, змішавши в мисці оливкова олія, діжонську гірчицю і дрібку перцю. Кролика розділіть на шість частин, відрубавши лапки і розрубавши залишилася тушку навпіл. Помістіть шматочки тушки в маринад. Ви можете покласти їх в миску і затягнути її зверху харчовою плівкою або викласти в щільний пакет з зіп-застібкою і затока сумішшю масла і спецій. Маринуйте м`ясо протягом 1-2 годин. Розігрійте духовку до 220оС. Масло розтопіть у важкій, глибокій сковороді з жароміцної ручкою і обсмажте шматки кролика до золотистої скоринки. Поставте сковороду в духовку і запікайте протягом 10-15 хвилин. Вийміть кролика з духовий печі поставте на вогонь і влийте бульйон. Доведіть до кипіння і тушкуйте кілька хвилин. Подавайте з вареними овочами, рисом або Кукуси.

Кролик тушкований

Щоб загасити кролятину, візьміть:
- 2 тушки кролика, оброблені на частини-
- 150 грам борошна-
- 2 столові ложки оливкової масла-
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 2 подрібнених зубчики чеснока-
- 6 молодих морковок-
- 500 грам шампіньонов-
- 2 столові ложки подрібненої зелені петрушкі-
- ? чайної ложки листя тімьяна-
- ? чайної ложки орегано-
- 4 лаврових листа-
- 500 мл білого вина.

Ви можете замінити чебрець і орегано іншим набором пряно-ароматичних трав.

Змішайте борошно з сіллю. Протріть гриби вологим рушником і наріжте на скибочки. Нашаткуйте морквину кружечками, а цибулю - кубиками. Масло розтопіть в глибокій сковороді і обсмажте гриби та овочі до золотистої скоринки. Викладіть «подушкою» в глибоке деко. У сковороді обсмажте шматочки кролика, попередньо обвалені в борошні. Посипте пряними травами, влийте вино, покладіть лавровий лист і накрийте кришкою або харчовою фольгою. Духовку розігрійте до 180оС. Тушкуйте кролика протягом 1-1,5 годин. За 10-15 хвилин до готовності зніміть кришку або видаліть фольгу.

Котлети з кролика

Для соковитих і ароматних котлет з кролятини вам потрібно:
- 1 подрібнена головка ріпчастої цибулі
- 350 грам кролячого фарша-
- 100 грам свинячого фарша-
- 4 листочка шалфея-
- 3 столові ложки оливкової масла-
- сіль і мелений чорний перець.
Змішайте в мисці два види фаршу, цибулю і подрібнені листочки шавлії, приправте сіллю і перцем. Обсмажте в розігрітій оливковій олії до золотистої скоринки, зменшіть нагрів і смажте ще 5-7 хвилин. Подавайте зі свіжим листовим салатом і картоплею фрі.