Що таке спаржа

Аспарагус - спаржа

Відомо три види спаржі, використовуваних для приготування їжі: зелена, фіолетова і біла. Найпоширеніша - біла форма. Її широко застосовують при приготуванні салатів, гарячих страв. Популярність цього виду йде за рахунок того, що зелена спаржа дає врожай цілий рік.

Білий сорт не менш смачний, але через свого сезонного дозрівання має більш високу ціну. Найменше застосовується фіолетова спаржа. Вона має гіркуватий присмак і втрачає колір під час термічної обробки.

У їжу вживаються тільки молоді ніжні пагони, які можна їсти абсолютно в будь-якому вигляді. При приготуванні страв з цієї культури необхідно з нижньої частини стебла зняти жорстку тканину, так як вона має неприємну, тверду для вживання структуру.

Верхня частина втечі (шишечка) володіє більш ніжними волокнами, це слід враховувати при термічній обробці овоча. Зазвичай верхню частину відрізають і додають до Варя (смажачі) продукту в останню чергу.

Спаржа володіємо рядом корисних і поживних речовин, таких як:

- клітковина
- вітаміни (Е, В1, В2, А, РР) -
- мінерали-
- органічні кислоти-
- вуглеводи-
- калієві солі-
- білки та багато іншого.

У складі спаржі величезний відсоток займає вода, завдяки чому ця рослина має мінімальну калорійність. Вживання спаржі приносить явну користь при неправильному обміні речовин. Цей овоч має здатність виводити шкідливі елементи з організму, замінюючи їх корисними.

Як вибрати і зберігати спаржу

При покупці пагонів слід пам`ятати, що на якість овоча жодним чином не впливає товщина або довжина спаржі. Приготовлені страви вийдуть ніжними і смачними тільки з молодих пагонів, які мають рівний колір, міцні і пружні з щільною верхівкою. Особливу увагу звертайте на зріз спаржі, він не повинен бути засохлим, а самі стрілки овоча не повинні бути в`ялими або млявими.

Пагони слід вживати відразу після покупки або протягом доби. Продовжити час свіжості овоча можна, помістивши в ємність з водою, як квіти у вазу. Перед цим слід оновити зріз на втечі і залити його водою лише на пару сантиметрів. Далі треба накрити рослину поліетиленовим пакетом і помістити в холодильник разом з ємністю для води. У такому вигляді спаржа може зберегти свої властивості ще кілька днів, але не більше тижня.

Перед вживанням необхідно зрізати ту частину пагона, яка була занурена у воду, і далі використовувати овоч на свій розсуд. Бажано після такого зберігання не вживати спаржу в сирому вигляді, а приготувати її на пару або іншим термічним способом.