ЯК виглядає спаржа :: Продукти харчування

Спаржа - багаторічна рослина, яку використовували в гастрономічних і лікарських цілях ще до нашої ери. Сьогодні цей десертний овоч також користується популярністю, особливо серед гурманів. Спаржа цінується за свої поживні властивості, унікальний смак і аромат, а також за оригінальний зовнішній вигляд.

Інструкція

На сьогоднішній день на землі налічується майже 200 видів спаржі або, як ще називають цю рослину, аспарагуса. Одні з них являють собою трави, наприклад, лікарська спаржа, а інші є напівчагарниками, що мають потужне кореневище і наземні м`ясисті стебла.

Лікарська спаржа являє собою найпоширеніший на території Європи сорт цієї рослини. Вона використовується для медичних цілей, вживається в їжу або просто висаджується як декоративна рослина. Вона має наземні стебла, гілки яких засаджені зібраними в пучки голкоподібними листочками. Квітки такий спаржі знаходяться в пазухах листків і відрізняються, як правило, білим кольором. Плоди являють собою червоні ягідки круглої форми і невеликого розміру.

У гастрономічних цілях використовують виключно молоді стебла спаржі білого або зеленого кольору. Вони відрізняються між собою не тільки відтінком, але також смаком і ароматом. Найчастіше на стіл подають зелену спаржу, яка має приємний смак і доступна за ціною практично кожному. Стебла зеленої спаржі - гладкі, на їх кінцях можна помітити лускаті і м`які по своїй структурі видозмінені листки. У їжу використовуються саме кінці стебла, що відрізняються особливою соковитістю і ніжністю.

Біла спаржа славиться більш ніжним смаком, але через нетривалого періоду вирощування і більш трудомісткого збору врожаю, вартість її набагато вище. Колір такий спаржі обумовлений тим, що росте вона під землею. З цієї ж причини на кінцях її стебел немає характерних для зеленої спаржі м`ясистих листочків. Крім того, через зростання під землею біла спаржа не має деяких вітамінів, які виробляються під дією сонячних променів. Ось чому вона вважається менш корисною, ніж зелена.

Вживають в їжу і ще один рідкісний сорт спаржі - фіолетовий. Правда, такий цікавий відтінок ця рослина має лише зовні - всередині стебло зберігає соковиту зелень. Та й форма її практично нічим не відрізняється від зеленого побратима. При тепловій обробці така спаржа стає зеленою. Цей сорт має специфічний присмак з легкою гіркуватістю, тому вимагає більш делікатного приготування і певних додаткових інгредієнтів.

Щоб зберегти неповторний зовнішній вигляд спаржі, її унікальний смак і велику кількість містяться в ній поживних речовин, її не прийнято піддавати тривалій тепловій обробці. Як правило, стебла цієї рослини досить протримати в окропі 5 хвилин, причому класти в каструлю їх потрібно таким чином, щоб ніжні кінчики не знаходились у воді, а стирчали з неї, розм`якшуючись під дією пари. Після варіння їх рекомендується опустити на секунду в крижану воду. Вважається, що правильно приготована спаржа повинна трохи хрустіти при розкусуванні.