ЯК приготувати ботвинью :: Кулінарні рецепти

Ботвінья - російське блюдо, що відноситься до холодних супів, які готуються на квасі, овочевих відварах, настоях з буряка, щавлю або кефірі. Ботвинью дуже добре є в літню спеку, на смак вона набагато легше окрошки і володіє приголомшливим освіжаючим ефектом.

Вам знадобиться

Для приготування ботвіньі:
Риба (судак, тріска, осетрина або білуга) 300 грам, креветки 20 г, хлібний квас 1200 мілілітрів, шпинат 100 грам, щавель 200 грам, огірки свіжі 4 штуки, салат 150 грам, корінь хрону 1 штука, 1 столова ложка цукру, лимонна цедра, зелена цибуля, кріп.
Для квасу:
На 1 літр квасу необхідно 40 грам житнього хліба, 1 столова ложка цукру, 1,5 грамів дріжджів і 6 склянок води.

Інструкція

Готуємо квас. Чорний хліб ріжемо скибочками і обсмажуємо до коричневого кольору, потім вливаємо гарячу кип`ячену воду і наполягаємо протягом чотирьох годин. Отриманий настій проціджуємо, додаємо дріжджі і цукор (розлучені попередньо), і ставимо в тепле місце на 8:00. Готовий квас проціджують і виставляємо на холод.

Обробляємо рибу на філе з шкірою без кісток, очищаємо креветки, нарізаємо порційними шматочками, варимо і охолоджуємо.

Відварюємо приготований шпинат і щавель і протираємо. Отримане пюре зі шпинату і щавлю з`єднуємо, кладемо сіль, цукор, цедру лимона і розводимо квасом.

Нарізаємо соломкою огірки. Хрін натираємо на тертці, цибулю шаткуємо і додаємо в основну суміш. При подачі в суп кладемо шматочок риби, креветки і посипаємо нарізаною зеленню.