ЩО приготувати з баранини :: Кулінарні рецепти

Ароматна баранина дуже популярна в багатьох національних кухнях. Готувати її нескладно. Головне - вибрати якісне молоде м`ясо. Баранину можна смажити, запікати, готувати на вертелі, тушкувати і фарширувати. З впізнаваним смаком м`яса добре поєднуються пряні трави, кислі ягоди і фрукти, гострі приправи, томати і вино.

Баранина з соусом з каперсів

Спробуйте приготувати апетитні стейки в англійському стилі. Жирне ароматне м`ясо прекрасно оттенит пряний смак каперсів.

Вам знадобиться:

- 4 стейка з баранячої ноги (по 185 г кожен) -
- 300 мл м`ясного бульона-
- 30 г вершкового масла-
- 2 ч. Ложки каперсов-
- 1 ст. ложка маринаду від каперсов-
- 1 ч. Ложка борошна.

У сковороді розігрійте вершкове масло. Стейки промити, обсушити паперовим рушником і обсмажуйте з обох сторін протягом 20 хвилин. Перекладіть м`ясо на тарілку і тримайте в теплі.

За допомогою дерев`яної лопатки зніміть пригорілий м`ясний сік зі сковороди. Додайте борошно і, помішуючи, смажте її 1-2 хвилини. Влийте бульйон і кип`ятіть суміш до загустіння, не забуваючи помішувати її. Додайте каперси і маринад від них і варіть соус ще пару хвилин.

Перекладіть стейки в сковороду з соусом і нагрівайте ще 5 хвилин. Подавайте блюдо гарячим. Як гарнір підійде картопля фрі або овочеве пюре.

Баранина по-марокканські з томатним соусом

Дуже смачний варіант - бараняча нога без кістки, фарширована крупою і кислуватими фруктами з додаванням прянощів.

Вам знадобиться:

- 1,5 кг ноги ягняти без кістки-
- 225 г черносліва-
- 1 паличка коріци-
- 100 г пшеничного крупи-
- 300 мл холодного чорного чаю-
- соль-
- мелений чорний перець.

Для соусу:

- 300 мл баранячого бульона-
- 1 ч. Ложка томатної пасти-
- щіпка сухої горчіци-
- 1 ст. ложка борошна-
- 1 ст. ложка вершкового масла-
- сіль і перець.

Чорнослив замочіть на ніч у холодній воді. Вранці вийміть фрукти, видаліть кісточки. Заваріть міцний чорний чай, остудіть його. Покладіть в чай чорнослив і пшеничну крупу, додайте сіль і мелений чорний перець. Крупа повинна розбухнути.

Зріжте баранину з кістки. Тримаючи кістка рукою, зрізайте м`ясо у напрямку до суглоба, потім перережьте сухожилля. Терти м`ясо, повертайте шматок, а потім акуратно вийміть кісточку.

Нафаршируйте баранячу ногу сумішшю з крупи і чорносливу. Закріпіть краю м`яса дерев`яними шпажками і зважте майбутнє спекотне. На кожні 450 г потрібно 24 хвилини обсмажування. В результаті ви отримаєте м`ясо середньої готовності з хрусткою скоринкою. Покладіть м`ясо на решітку і помістіть її в духовку, розігріту до 200оС. Під грати поставте деко, куди буде стікати смачний м`ясний сік.

Готову баранячу ногу укладіть на блюдо і тримайте в теплі до подачі. Приготуйте підливу до жаркого. Злийте м`ясний сік з дека в сотейник, додайте борошно і гірчицю. Помішуючи, доведіть суміш до густоти на середньому вогні. Додайте томатну пасту і бульйон, підсолити і поперчіть соус. Помішуючи, варіть його до густоти, а потім додайте вершкове масло. Збийте підливку і перелийте в соусник. Подавайте разом з бараниною.