КОРИСНІ властивості курячих сердечок

Курячі сердечка відносяться до категорії субпродуктів. Цей м`язовий орган багатий мікроелементами, вітамінами і низькокалорійним білком, який відмінно засвоюється людським організмом.

Користь курячих сердечок

Користь даного субпродукту укладена в значному вмісті вітамінів РР, А, групи В. Зокрема, в ньому присутні вітаміни В1 і В2, необхідні для білкового та вуглеводного метаболізму.

У сердечках також багато мікро- і макроелементів. За життя серцева м`язи курки накопичує всі необхідні для своєї роботи елементи: магній, натрій, залізо, фосфор, кальцій, калій, цинк, мідь. Цей субпродукт рекомендований в їжу людям з порушеннями в роботі серцево-судинної і нервової системи, анемією, а також тим, хто потребує посиленого живлення після важкої хвороби або травми.

Як вибрати курячі сердечка

У охолоджених і свіжих сердечок повинен бути темно-бордовий колір і вельми щільна структура. Якщо субпродукт має бляклий відтінок, значить, він вже неабияк залежався на прилавку. При покупці краще зупинити вибір на охолоджених, а не заморожених сердечках. Термін придатності перше - всього 48 годин. В упаковці з замороженим продуктом не повинно бути крижаних кристалів. Їх присутність говорить про те, що сердечка вже як мінімум один раз розморожували.

Яка калорійність курячих сердечок

У 100 грам сирих сердечок міститься не більше 159 кілокалорій. При термічній обробці калорійність субпродукту підвищується. Так, в 100 грам смажених сердечок під сметанною заливкою міститься вже близько 300 кілокалорій.

Курячі сердечка в кулінарії

Перед використанням сирі сердечка необхідно промити, прибрати з них кров`яні згустки і зрізати жир з верхівок. Їх готують як цілими, так і розрізаними на дві або декілька частин.

Найбільш корисний даний субпродукт у відварному вигляді. Його необхідно відварювати в підсоленій воді на середньому вогні протягом години. Кращим доповненням до такої страви стане овочеве соте, відварений рис або йогуртово-гірчичний соус.

З курячих сердечок можна зробити смачний і ситний суп - з макаронами, квасолею, рисом, грибами або перловкою. Їх можна використовувати в якості яскравого інгредієнта в салатах.

Найсмачнішими вважаються сердечка в смаженому вигляді - існує чимало рецептів їх приготування. Їх смажать з морквою, цибулею, баклажанами, кабачками, в панірувальних сухарях, сметані або клярі.

Апетитними і смачними виходять сердечка, запечені в духовці, щедро политі перед цим грибним, сметанним, сирним або овочевим соусом. З цього субпродукту виходять чудові шашлики, плов, котлети, гуляш, рагу і навіть хе.