Як засолити сьомгу в домашніх умовах

Сьомга, засоленная з цитрусовими

Риба чудово поєднується з цитрусовими і сьомга не є винятком. Для того щоб засолити її з апельсином, лимоном і лаймом, вам буде потрібно:
- 1 стакан великої солі-
- ? склянки цукру-
- 1 чайна ложка цедри лімона-
- 1 столова ложка апельсинової цедри-
- 1 чайна ложка цедри лайма-
- 1 філе сьомги на шкірі, загальною вагою близько 500 грам.

У невеликій мисці змішайте сіль і цукор. В іншій - цедру. Вистелити харчовим пергаментом або фольгою дошку або неглибокий піднос, досить великий, щоб вмістити філе сьомги цілком. Розподіліть близько третини солі рівним шаром по цій поверхні. Викладіть сьомгу шкірою вниз і посипте цитрусової цедрою, а потім залишилася сіллю. Накрийте другим листом пергаменту або фольги так, щоб сформувати щільний пакет. Приберіть піднос або дошку разом з рибою в холодильник, придавивши яким-небудь вантажем. Соліть сьомгу протягом 24-48 годин, залежно від того, наскільки просолену рибу ви хочете отримати.

Розгорніть рибу, змийте соляну суміш і обсушіть рибу за допомогою вологих паперових рушників. Наріжте сьомгу тонкими скибочками, приберіть в контейнер і зберігайте в холодильнику. Наявність на філе шкіри - неодмінна умова, інакше філе вийде занадто солоним.

Для засолювання вибирайте найсвіжішу сьомгу.

Сьомга з кропом

Ви можете засолити сьомгу так, як солять домашній гравлакс з лосося. Вам знадобиться:
- 2 філе сьомги з шкірою, загальною вагою до 1 кілограмма-
- 3 столові ложки солі-
- 2 столові ложки цукру-
- 1 чайна ложка меленого перца-
- 1 пучок укропа-
- 1 столова ложка горілки або коньяку.

Покладіть обидва філе на обробну поверхню, застелену харчовою плівкою, шкірою вниз. Посипте сіллю, цукром і перцем. Подрібніть кріп і посипте рибу. Складіть сьомгу шкірою вгору, хвіст до хвоста. Щільно оберніть плівкою, розмістіть вантаж і приберіть в холодильник на 72 години. Кожні 12:00 відкривайте пакет і зливайте виділилася рідина. Коли плоть сьомги повністю втратить прозорість, риба готова. За допомогою широкого гострого ножа зніміть її з шкіри і наріжте на скибочки. Подавайте зі свіжим хлібом. Особливо підійдуть невеликі, свіжі, домашні житні булочки. За цим же рецептом можна засолювати і форель, а також іншу червону рибу.

Сьомга пряного посолу

Сьомгу, як і лосось, можна солити не тільки сухим послом. Спробуйте засолити її з медом і прянощами. Візьміть:
- 1 стакан рідкого меда-
- 1 стакан морської солі-
- 1 чашку фільтрованої води-
- 1 столову ложку меленої гвоздікі-
- 1 столову ложку подрібнених ягід можжевельніка-
- 2 чайні ложки меленого білого перца-
- 1 чайна ложка тертого мускатного ореха-
- 2 чайні ложки мелених лаврових листя-
- 2 філе сьомги.

Мед можна замінити натуральної меласою - чорною патокою.

Змішайте мед, сіль, мелені прянощі і воду. Заважайте, поки сіль не розчиниться. Візьміть неглибоку, довгу скляну форму і влийте 1 чашку отриманого розчину. Покладіть рибу шкірою вниз і влийте решту суміш. Накрийте форму харчовою плівкою і приберіть в холодильник, засолювання займе 24-36 годин. Дістаньте з розсолу, обсушити і подавайте, нарізавши, або подкоптіть в Вільховому диму протягом 3-4 годин.