ЛЮЛЯ-КЄБАБ: секрети приготування :: Продукти харчування

Під час будь-якого літнього пікніка можна побачити не тільки традиційний шашлик, а й люля-кебаб - своєрідну ковбаску з м`яса. Ця страва, характерне для Середньої Азії, Кавказу і Балкан, дуже легко готується, але потрібно дотримуватися певних правил, щоб насолодитися м`ясом, яке буде танути в роті.

Потрібно купити свіже м`ясо, що не піддавалося заморожуванню. Традиційно для люля-кебаб використовується молода баранина, але можна приготувати страву з курки, свинини, яловичини або суміші декількох видів фаршу. Прокручувати м`ясо рекомендується через велику решітку м`ясорубки. Щоб люля-кебаб танув у роті, м`ясо попередньо необхідно очистити від всіх прожилок і плівок.

По виду фарш для люля-кебаб нагадує котлетний, але склад його відрізняється. У фарші не повинно бути ні хліба, ні яєць, ні крохмалю, зате має бути присутнім велика кількість курдючного жиру (сала) - саме цей жир робить фарш в`язким, не даючи люля-кебаб розвалюватися під час смаження на вугіллі.

Чверть фаршу має становити сало, яке попередньо нарізають на максимально дрібні шматочки дуже гострим ножем. Щоб з нарізкою сала не виникло проблем, його рекомендується злегка заморозити перед приготуванням фаршу.

Обов`язковою інгредієнтом фаршу є лук. Його рекомендується дрібно різати, а не подрібнювати в м`ясорубці. Лука не повинно бути багато, інакше його сік не дозволить сформувати люля-кебаб потрібної консистенції. Сіль і перець додаються в фарш за смаком, можна приправити страву невеликою кількістю зіри.

Фарш для люля-кебаб потрібно вимішувати і відбивати протягом 15-20 хвилин. В цей час буде виділятися білок, що забезпечує хорошу в`язкість і щільність, а сало розподілиться у фарші максимально рівномірно.

Готовий фарш рекомендується прибрати в холодильник на 1,5-2 години, щоб він охолов. Можна попередньо сформувати ковбаски і упакувати їх в харчову плівку - в цьому випадку на пікніку блюдо можна буде приготувати дуже швидко і без будь-яких турбот. Щоб ковбаски під час ліплення не прилипали до рук, потрібно використовувати підсолену воду для змочування рук. Це гарантує відсутність пустот в люля-кебаб, а значить, ковбаски не розвалиться в процесі смаження на шампурах.

Щоб люля-кебаб вийшов соковитим, готувати його потрібно на розжареному вугіллі, обсмажуючи кожну сторону до золотистої скоринки, щоб сік залишався «запечатаним» всередині.