Що можна приготувати з м'ясного фаршу

Котлета для гамбургера

Інгредієнти:
- 500 г яловичого фарша-
- 1 куряче яйце-
- 80 г панірувальних сухарей-
- по 1/4 ч.л. чорного меленого перцю, орегано, кмину і коріандра-
- 3/4 ч.л. солі.

Змішайте яловичий фарш з збитим яйцем і панірувальними сухарями, приправте все спеціями і сіллю і гарненько вимісіть, бажано руками, до однорідності. Зліпити з отриманої маси плоскі коржі за розміром трохи більше діаметру булочки для гамбургера.

Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям. Смажте котлетки на середньому вогні 8-10 хвилин. Якщо у вас немає такого посуду, приготуйте блюдо з м`ясного фаршу в духовці на листі, застеленому пергаментним папером, при 180oC.

Люля-кебаб

Інгредієнти:
- 500 г баранячого фарша-
- 1 ріпчаста цибулина-
- 1/2 ч.л. чорного меленого перца-
- 3/4 ч.л. солі-
- 30 г кінзи.

Очистіть цибулину, розріжте на четвертинки і пропустіть через м`ясорубку. Вмішайте її в фарш, поперчіть, посоліть і зберіть все в великий ком. Кілька разів відбийте ця куля, піднімаючи його і різко кидаючи на стіл. Це необхідно для того, щоб люля-кебаб не розвалюється при готуванні. Фарш повинен стати еластичним, про що вас скаже відсутність на ньому тріщин після чергового удару.

Розділіть м`ясну масу на 5-6 частин і скачайте з них ковбаски. Обережно просмикніть в них дерев`яні шпажки по поздовжній стороні і викладіть на деко. Запікайте люля-кебаб 20 хвилин при 250oC, час від часу перевертаючи «шашлички». Подавайте їх, посипавши рубаною зеленню.

Соус «Болоньєзе»

Інгредієнти:
- по 300 г свинячого і яловичого фарша-
- 1 Морква
- 1 ріпчаста цибулина-
- 2 стебла сельдерея-
- 3 томата-
- 3 часточки чеснока-
- по 300 мл червоного сухого вина і молока-
- 30 г вершкового масла-
- 60 мл оливкової масла-
- по 2 ч.л. орегано і сушеного базіліка-
- 1/2 ч.л. білого меленого перца-
- сіль.

Натріть моркву на дрібній тертці, тонко нашаткуйте цибулину, поріжте стебла селери кубиками. Поставте на невеликий вогонь каструлю, покладіть усередину вершкове і оливкове масло, киньте роздавлений часник. Перекладіть туди підготовлені овочі. Обсмажуйте їх 10 хвилин до прозорості, постійно заважаючи лопаткою, а потім тушкуйте у власному соку 5 хвилин.

Додайте в посуд подвійний фарш, добре розімніть його виделкою, одночасно вимішуючи, щоб не було грудочок. Робіть це кілька хвилин, поки м`ясо не стане сіро-коричневим. Влийте молоко і ретельно все перемішайте, збільште вогонь до середнього і дайте соусу слабо вирувати протягом 15 хвилин. Потім введіть у нього вино і залиште википати ще на 15 хвилин.

Обшпарте томати окропом і відокремте шкірку. Подрібніть червону м`якоть і опустіть її в каструлю до підготовлюваного блюда. Налийте також 400 мл гарячої води, приправте все спеціями і сіллю. Зробіть температуру готування максимальної, закип`ятіть соус і відразу зменшіть вогонь до самого мінімуму. Млоїте «Болоньєзе» під кришкою 2 години, періодично розмішуючи. Відставте посуд, але не відкривайте її ще півгодини.