Як готувати кебаб

Про види кебаба

Кебаб є частиною повсякденної кухні в багатьох країнах світу. В англомовних країнах, наприклад шашлик, що подається на шампурі, називають шиш-кебаб, а стружку з смаженого на вертикальному рожні м`яса, нанизаного шарами, називають «Денер-кебаб» (шаурма, шаверма).

На Близькому Сході різновидів кебаба дуже багато. М`ясо для кебаба може смажитися на шампурах, на грилі, гаситися, готуватися у вигляді фаршу, сервірувати різними способами і з різними гарнірами. Традиції диктують готувати кебаб з баранини, однак зараз для приготування цієї страви використовують і яловичину, і свинину, курку, і навіть рибу, і інші морепродукти. Існує також вегетаріанський кебаб - тоді основними інгредієнтами будуть сир тофу і фалафель (обсмажені у фритюрі кульки з нуту і квасолі з прянощами).

У Росії під кебабом зазвичай мають на увазі люля-кебаб. Ця страва широко поширене на Кавказі і в країнах Середньої Азії. Люля-кебаб - це м`ясний фарш, нанизані на шампур і смажений на мангалі. Традиційно готується з баранини та цибулі. Хліб і яйця зазвичай не додають, тому фарш вимішується дуже довго і ретельно, щоб м`ясо не відставало від шампура, було щільним і в`язким. Зелень в фарш теж не додають, тому що зазвичай люля-кебаб подається з лавашем і свіжою зеленню.

Приготування кебаба в домашніх умовах

Для приготування цієї страви ви можете взяти як баранячий фарш, так і яловичий. Інгредієнти:
- фарш - 1 кг-
- цибуля ріпчаста - 1 шт-
- часник - 5 долек-
- перець чорний мелений - за вкусу-
- сіль - за смаком.

При бажанні можете також додати до списку інгредієнтів 1 куряче яйце і трохи рубаної зелені.

Спочатку очистіть цибулину від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Очищений часник дрібно порубати ножем. Потім покладіть фарш в глибоку миску, додайте сіль, перець, при бажанні - яйце і зелень. Потім змішайте фарш з цибулею і часником. Ретельно перемішуйте суміш, потім протягом 5 хвилин відбивайте фарш про обробну дошку. Тоді фарш придбає потрібну консистенцію і стане щільним і в`язким. Помістіть миску з фаршем в холодильник і дайте настоятися протягом півгодини.

Щоб сформувати люля-кебаб, змастіть руки рослинною олією і сформуйте ковбаску з фаршу діаметром приблизно 4 см і надіньте її на дерев`яну шпажку. Щільно притискайте фарш до шпазі, щоб кебаб не розвалився по час смаження.

Тепер можете обсмажувати люля-кебаб в гарячому маслі на сковороді протягом 10-15 хвилин, не забуваючи перевертати, щоб фарш обсмажити з усіх боків. Подавайте готову страву зі свіжими овочами або соліннями.