ЯК приготувати люля-кебаб з баранини

Люля-кебаб - одне з страв східної кухні. У його приготуванні необхідно дотримуватися чимало нюансів. Добре відбивати м`ясо, використовувати тільки баранину і смажити на вугіллі - одні з головних правил приготування справжнього люля-кебаб.

Вам знадобиться

На 4-5 порцій:
- 1 кг баранини;
- 3 цибулини;
- 20 г курдючного жиру;
- пучок кінзи;
- чорний і червоний мелений перець;
- сіль.

Інструкція

Промийте баранину, наріжте її на невеликі шматки і перекрутити через м`ясорубку. Використовуйте решітку середньої величини. Для цієї страви слід вибрати м`ясо саме молодого баранчика.

Очистіть цибулини і наріжте їх гранично дрібними кубиками.

Подрібніть курдючний жир ножем. Можна замінити його свинячим салом. У цьому випадку доведеться взяти 100 г сала. Його краще не різати, а перекрутити разом з м`ясом.

З`єднайте баранячий фарш з курдючним жиром і цибулею, додайте посічену кінзу, дрібку чорного меленого перцю. Червоний перець варто класти лише в тому випадку, якщо ви любите м`ясо «з вогником». Добре перемішайте фарш. Робіть це протягом 7-10 хвилин.

Відбийте фарш. Це вкрай важливий захід у приготуванні цієї страви. Для цього необхідно брати фарш в руки і кидати його назад в миску. Так він стане в`язким, і не буде розвалюватися під час приготування. Якщо знехтувати відбиттям м`яса, кебаб не вийде повітряним, адже саме в цьому і полягає його родзинка.

Приберіть ємність з фаршем в холодильник на 2 години.

Зліпити з охолодженого фаршу кульки розміром з середній кулак. Краще робити це мокрими руками. Сформуйте з кульок своєрідні ковбаски.

Візьміть шампур і нанизайте на нього ковбаску з фаршу. Для цього рівномірно розподіліть м`ясо по шампури, щільно обліплені його. На один шампур - одна ковбаска.

Посоліть люля-кебаб і готуйте його на вугіллі, періодично повертаючи шампур. Блюдо запікається за 10-15 хвилин. Подавайте блюдо з соусом і свіжими овочами.