Як приготувати люля-кебаб: кулінарні поради

Вибір м`яса

М`ясо для фаршу потрібно вибрати свіже і не піддавалося заморожуванню. Колір і запах тут будуть важливим показником. 

Східні люди воліють люля-кебаб із задньої част баранини, але безсумнівно його можна приготувати з яловичини, свинини і навіть курки. Можна змішати різні види фаршу.

Рада

Ідеальний варіант для приготування люля - це м`ясорубка з крупними гратами. 

Люля-кебаб повинен бути жирним

Важлива в`язкість фаршу люля-кебаб, щоб ковбаски з шампура не звалилися у вогонь. Для цього обов`язковим інгредієнтом фаршу має бути сало (курдючний жир).

Жир повинен становити четверту частину від всього м`яса, допускається і більшу кількість за умови, що подрібнений жир буде ножем до дрібного стану, щоб виключити пастоподібний фарш. А для більш легкої нарізки сало потрібно злегка підморожувати. 

Геть плівки

Правильно приготовлений кебаб просто тане в роті. А для цього треба подбати про те, щоб очистити м`ясо і сало від усіх плівок і прожилок.

Лук

Лук є обов`язковим компонентом фаршу, і так само як і сало він вимагає нарізки, а не перекручування на м`ясорубці. Крайній варіант - це велика решітка. Інакше цибульна паста зіпсує в`язкість фаршу і люля-кебаб неможливо буде закріпити на шампурі. З цибулею не можна переборщити. Він повинен складати не більше однієї третини фаршу, так як виділяється сік послужить погану службу.

Без інших добавок

Люля-кебаб НЕ котлети, а тому яйця і хліб у фарші виключені. Необхідну в`язкість страві додасть сало. 

Сіль і перець, звичайно ж додати обов`язково, але пересаліванія позбавить блюдо соковитості.

Фарш потрібно вимішувати

Обов`язково потрібно вимішувати і відбивати фарш протягом 15 - 20 хвилин. Готовність фаршу можна буде визначити за його однорідності, а так само він не буде прилипати до рук. 

Холод

Для застигання жиру готовий фарш відправляється в холодильник на пару годин. Але при цьому треба розуміти, що фарш охолоджується, а не заморожується.

Більш зручним варіантом буде готові ковбаски звернути кожну в харчову плівку, видалити яку можна безпосередньо перед приготуванням. 

Формування

Для кебаба потрібні широкі холодні шампури і вода для того, щоб змочувати руки. Фарш не повинен прилипати до рук під час формування ковбасок. Ковбаски не повинні бути товстими для хорошого пропікання. Фарш повинен щільно прилягати до шампура.

Процес обсмажування

При смаженні кебаб потрібно швидко і часто перевертати, щоб ковбаски добре пропеклися, але всередині залишилися соковитими. Зазвичай цей процес займає близько 12 хвилин

Рецепт

Приготувати фарш з кілограма баранини, 300 грамів курдючного жиру і чотирьох цибулин. Додати в нього сіль, перець, сухий базилік. При бажанні - часник або інші приправи. І використовуючи отримані знання приготувати чудовий люля-кебаб.