Що таке сухий білок і в чому він міститься

Сухий білок можна знайти в складі багатьох продуктів. Він багатий овальбуміномом, овотрансферріном, що володіє антибактеріальним ефектом, лізоцимом - бактеріологічним ферментом, овомуціном - глікопротеїном, що забезпечує високу в`язкість, овоглобулінамі і овомукоідом. Останній нерідко викликає алергію.

У чому міститься і де використовується

У сухого яєчного білка деякі характеристики вище, ніж у рідкого, наприклад, стійкість піни і взбиваемости. За рахунок здатності добре утворювати піну, він відмінно утримує цукор. Ця властивість продукту забезпечило йому модифікацію класу «А» - кращу модифікацію, використовувану при виробництві великої кількості кондитерських виробів - зефіру, кремів, суфле, тістечок, безе, білково-олійних кремів і сумішей і тому подібного.

У пекарнях сухий білок використовують в тих випадках, коли потрібно створити стійку піну, домогтися емульгування жирів і рівномірного розподілу входять до складу виробу продуктів. Сухий яєчний білок продовжує виконувати і свою головну функцію - збагачувати виріб повноцінними тваринними білками.

Його використовують не тільки в кондитерській промисловості, а й рибно- і м`ясопереробному виробництвах для підвищення гелевою сили. Його включають до складу крабових паличок і аналогів крабового м`яса, ковбас і рибних холодців. Тваринний желатин, що містить в собі сухий білок, має високу желюючий активністю, що дозволяє отримувати мармеладні вироби та цукерки з желейними корпусами.

Чим він хороший для спортсменів

Курячі яйця - один з найкорисніших продуктів, і головна заслуга в цьому білка, який в них міститься. Багато людей відмовляються їсти яйця, аргументуючи це тим, що в них багато холестерину і жиру. Але дані речовини містяться в яєчному жовтку, а не в білку. Сухий яєчний білок багатий глюкозою, діпепсідазой, протеазой, діастазою і вітамінами групи В, він давно і міцно зайняв свої позиції в меню культуристів і спортсменів і це не випадково. Адже сухі суміші і супи на основі сухого білка є основним джерелом протеїну в їх раціоні.

Сухий яєчний білок робить позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи, він не тільки здатний знижувати рівень «поганого» холестерину в організмі, але і підвищувати рівень «хорошого». Не дарма ж він носить назву «ліпопротеїну високої щільності».