Порада 1: як приготувати лазанью

Лазанья «Романтика»

Для приготування цієї страви вам будуть потрібні такі інгредієнти:

- листова паста для лазаньї - 250 грам-
- м`ясний фарш - 1 кілограмм-
- ріпчаста цибуля - 2 головкі-
- томати - 500 грам-
- морква - 1 штука-
- печериці - 300 грам-
- молоко - 1 літр-
- часник - 4 зубца-
- вершкове масло - 100 грам-
- пшеничне борошно - 100 грам-
- твердий сир - 300 грам-
- рослинна олія-
- чорний мелений перець - за вкусу-
- сіль.

Важливим моментів у цій страві є правильно підготовлені соус і начинка. Даний рецепт припускає застосування м`ясної і грибної начинки і соусу «бешамель». Для начинки необхідно почистити цибулини і зубчики часнику, промити їх і дрібно нарізати (не змішувати). Також треба підготувати моркву, її слід почистити, промити і натерти на тертці (можна використовувати середній розмір отворів).

Томати для соусу необхідно очистити від шкірки, для цього слід зробити в області плодоніжки хрестоподібний надріз і опустити томати в ємність з окропом на кілька секунд. З ошпарених помідорів шкірка видаляється набагато легше і швидше. Очищені томати треба нарізати шматочками, а потім за допомогою блендера подрібнити їх до пюреобразного стану.

Далі необхідно взяти досить глибоку сковороду, налити в неї рослинне масло і обсмажити подрібнену цибулю, а потім додати до нього порубаний часник. Коли пасеровані овочі стануть золотистого кольору, до них слід додати натерту моркву і м`ясний фарш, поперчити і посолити продукти. Перемішати всю масу.

Гасити м`ясну начинку слід до готовності. Перед самим кінцем термообробки необхідно додати томатну масу, перемішати начинку і протушкувати її ще 5 хвилин.

Печериці для лазаньї можна використовувати сирими мелкорезаннимі або заздалегідь обсмаженими з ріпчастою цибулею. Гриби необхідно протерти серветкою, порізати на тонкі пластинки. У другому випадку - обсмажити частина заздалегідь нарізаної ріпчастої цибулі разом з різаними печерицями протягом 5-7 хвилин.

Соус «бешамель»

Для лазаньї необхідно підготувати соус «бешамель», для цього слід пшеничне борошно підрум`янити в окремому невеликому казанку без застосування масла. Борошно має стати ніжного вершкового кольору і легко розсипатися. Щоб повністю уникнути утворення грудочок, борошно слід трохи остудити, а вже потім тонкою цівкою влити в неї молоко і добре перемішати. Поставити казанок на повільний вогонь і весь час помішувати суміш під час варіння. Окремо треба розтопити вершкове масло і ввести його в вариться соус, варити «бешамель» до повного загустіння соусу, не перестаючи помішувати.

Для випікання лазаньї найкраще використовувати глибоку керамічну форму або з вогнетривкого скла. Форму слід зсередини промазати вершковим маслом, потім можна почати укладання шарів. Спочатку на дно форми необхідно викласти готові листи пасти для лазаньї. Їх викладають незалежно від розміру дна ємності. Листи пасти вистилають внахлест, розподіляючи їх по всьому дну.
Далі слід залити пасту шаром з соусу «бешамель», потім викласти м`ясну начинку з овочами. Наступним шаром повинні бути смажені або сирі шампіньйони.

Твердий сир для лазаньї заздалегідь слід натерти на тертці і потім посипати ним грибний шар. Поверх сиру необхідно викласти черговий шар листів пасти для лазаньї і далі повторювати всі верстви до тих пір, поки не будуть викладені всі продукти. Коли вся форма буде вже до кінця заповнена, слід укласти останній шар пасти, залити його соусом «бешамель» і присипати лазанью залишками тертого сиру.

Форму з лазаньєю необхідно помістити в духовку і запекти при температурі 180оС в середньому близько години.