Як зробити вершково-часниковий соус

Інгредієнти

Для приготування справжнього вершково-часникового соусу вам потрібно:
- вершки 20% - 100 мл-
- часник - 2-4 зубчіка-
- лук білий ріпчаста - 1 шт.-
- борошно пшеничне в / с - 2 ст.л.-
- горіх мускатний мелений - 1-2 г-
- перець чорний мелений і сіль за вкусу-
- масло вершкове - 1 ст.л.-
- подрібнена зелень.

Приготування вершково-часникового соусу

Цибулю і часник очистіть і дрібно-дрібно подрібніть гострим ножем. У сковороді розпустіть вершкове масло, викладіть подрібнені цибулю і часник і обсмажте до м`якості на тихому вогні. Не треба доводити їх до коричневого кольору, в ідеалі вони повинні стати прозорими. Це означає короткочасну теплову обробку.

Як тільки цибуля і часник стали прозорими, поступово, тонкою цівкою, всипте в сковороду борошно при постійному помішуванні. Вогонь в цей час повинен бути мінімальним. Не припиняючи помішування, влийте в сковороду половину всієї кількості вершків (вони повинні бути холодними). Помішуйте до тих пір, поки майже готовий соус не стане однорідним. Грудочок бути не повинно. Повільно влийте вершки, все так же розмішуючи масу ложкою або дерев`яною лопаткою. Кількість вершків можете варіювати залежно від того, який густоти соус ви хочете зробити.

Не перестаючи помішувати, додайте вогонь і доведіть соус до кипіння, після чого зменшіть вогонь до тихого і варіть 3-5 хвилин. У готовий соус додайте мускатний горіх, сіль і перець за смаком. Перемішайте і покладіть трохи вершкового масла, це запобіжить утворенню щільної плівки на поверхні соусу. Накрийте сковороду кришкою.

Остиглий вершково-часниковий соус перекладіть в соусницю або в порційний посуд, посипте дрібно посіченою зеленню (кріп, зелена цибуля, петрушка, селера, базилік) і подайте на стіл. Члени сім`ї або гості можуть брати соус в тій кількості, в якому вони самі забажають.

Загальні рекомендації

Якщо в процесі приготування соусу у вас утворилися грудочки, не турбуйтеся, а просто протріть готовий соус через сито. Деякі господині стверджують, що уникнути грудочок дозволяє прийом, при якому борошно не засинати в сковороду з обсмаженою цибулею і часником, а розвести попередньо в вершках і вже цю суміш вливати в обжарку. Ви можете спробувати обидва варіанти і виявити для себе найбільш прийнятний.

Припустимо також додавати інгредієнти на свій розсуд. Це можуть бути улюблені вами приправи і спеції - кориця, куркума, червоний перець, паприка, стовчене або подрібнені в кавомолці насіння кропу і анісу, корінь імбиру в порошку і т.д. Якщо ви хочете, щоб вершково-часниковий соус був ніжним і однорідним, протріть його через сито.