Марокканської кухні: печиво "щиколотки газелі"

Золотисті півмісяці, повні вкуснейшей начинки з меленого мигдалю з корицею і апельсиновою водою, пріпиленний цукровою пудрою - так виглядають солодощі, які марокканці називають «Газель щиколотками», а французи - «ріжками газелі». До якої б частини цього вишуканого тваринного не ставилися знамениті солодощі, виходять вони розсипчастими, ароматними і екзотичними, як спекотні східні ночі.

Марокканської печиво з мигдальною пастою

Вам знадобиться

Мигдальний начинка:
- 500 грам бланшованого мигдалю;
- 275 грам дрібного цукру;
- 75 мл апельсинової води;
- 60 грам розтопленого вершкового масла;
- ? чайної ложки меленої кориці.
Тісто:
- 375 грам пшеничного борошна;
- ? чайної ложки дрібної солі;
- 2 курячих яйця;
- 170 грам розтопленого вершкового масла.
Для покриття:
- 1 куряче яйце;
- 1 стакан і 1 столова ложка апельсинової води;
- цукрова пудра.

Інструкція

Бланшувати називають мигдаль, який обшпарили окропом і зняли з нього тонку шкірку. Саме такий мигдаль варто пропустити кілька разів через м`ясорубку або подрібнити в чаші комбайна в імпульсному режимі. В отриману однорідну масу додайте цукор, корицю, апельсинову воду. Вимісити в однорідну пасту.

Мигдалеву пасту розкачайте в невеликі ковбаски, довжиною і товщиною з середній мізинець. Викладіть їх на дошку і накрийте харчовою плівкою, приберіть в холодильник. Так начинка може зберігатися протягом 1-3 днів.

Змішайте всі інгредієнти для тіста разом. У вас повинна вийти м`яка і еластична маса. Якщо ви використовуєте тестомашіну, вимішуйте тісто від 5 до 10 хвилин. Розділіть на 4-6 порцій, також накрийте плівкою і залиште на 10-15 хвилин.

Пріпиліте робочу поверхню борошном або, якщо ви хочете піти традиційним шляхом, змастіть розтопленим маслом. Розкачайте один зі шматочків тесту до мінімально можливої для вас товщини. Викладіть вище на кілька сантиметрів від краю одну паличку мигдальної маси, запечатайте тестом. Якщо ви ліпіть «ріжки газелі» на змащеній маслом поверхні, змастіть руки маслом, якщо на присипаної борошном - пріпиліте борошном і пальцями сформуйте з обернутого в тісто мигдалю півмісяць. Ображати надлишки за допомогою спеціального ножа-роллера. Викладіть печеньку на змащене маслом деко. Повторіть з рештою мигдалем і тестом.

Залиште готові печеньки на відкритому повітрі на годину або навіть три, а потім випікайте в розігрітій до 180оС духовці, попередньо змастивши яйцем, збитим з ложкою апельсинової води. Випікайте протягом 10-12 хвилин, поки «ріжки газелі» не стануть золотистими.

Гарячі печива занурюйте в апельсинову воду і обвалюють у цукровій пудрі.