Марокканської кухні: традиційний м'ясний пиріг пастілла

Пастілла або бастіллу - один з найбільш незвичайних м`ясних пирогів у світі, що гармонійно поєднує солоні і солодкі смаки в обгортці з тонкого хрусткого тіста. Традиційно його робили з спинок молодих голубів, але тепер все частіше готують з курятиною. Також в Пастілла кладуть мелений мигдаль, корицю, густий заварний крем з яєць і зелені. Це надзвичайно вишукану страву - неодмінна страву на марокканських весіллях.

Вам знадобиться

Порційна пастілла
- 500 грам курячих стегон;
- 500 грам нарізаного скибочками ріпчастої цибулі;
- 1 пучок петрушки;
- 1 чайна ложка оливкової олії;
- 2 палички кориці;
- ? чайної ложки меленого чорного перцю;
- 1 чайна ложка меленого імбиру;
- щіпка шафрану;
- 1 чайна ложка солі;
- склянка води;
- 3 курячих яйця;
- 1 столова ложка рідкого меду;
- 400 грам очищеного смаженого мигдалю;
- 1 чайна ложка апельсинової води;
- 16 аркушів тесту філо;
- 100 грам розтопленого вершкового масла;
- цукрова пудра і кориця для подачі.

Інструкція

У каструлі з важким дном або нижній частині тажина нагрійте масло. Покладіть нарізану цибулю, петрушку і спеції. Обсмажте протягом 10 хвилин, поки цибуля не стане прозорим. Викладіть зверху курятину, влийте воду і тушкуйте близько 45 хвилин. Води має бути стільки, щоб вона покрила м`ясо і після вийшов густий, ароматний соус.

Дістаньте курятину з соусу. Зніміть м`ясо з кісточок і розберіть на дрібні шматочки. У соус, що залишився додайте мед і потримайте на вогні, помішуючи. Через п`ять хвилин додайте збиті яйця, добре перемішайте і дочекайтеся, поки не вийде густий крем.

Обсмажений мигдаль подрібніть в блендері, змішайте з апельсиновою водою.

Візьміть керамічні формочки для заварного крему. У Марокко ці пироги роблять з тіста Варга, близького родича тесту філо. Витягнуте до прозорості вологе тісто швидко і багаторазово прикладають до тонкої, гарячій сковороді, поки на ній не утворюється тонкий і багатошаровий пласт. Це і є тісто Варга. Через особливості приготування, за межами Марокко його ще називають «цегляним» тестом. Щоб приготувати Варга, потрібно мати незвичайну вправність, тому простіше всього замінити його готовим тестом філо. Змастіть один пласт тіста розтопленим маслом, накрийте іншим і також змастіть його. Вистелити ним формочки. Повторіть з рештою формочками і шістьма листами тесту.

Змішайте в єдину масу яєчний крем, мигдалеву пасту і куряче м`ясо. Розділіть на чотири частини і викладіть в тісто. Зберіть фило складками по колу, запечатуючи начинку. Розкладіть залишилися 8 аркушів фило, не забувши промазати їх маслом. Викладіть Пастілла на кожні два скріплених листа запечатаній частиною вниз. Запечатайте тісто зверху і викладіть пиріжки на деко. Випікайте в попередньо розтопленої до 140оС духовці, поки тісто не стане золотистим і хрустким. Дістаньте Пастілла, пріпиліте цукровою пудрою, змішаною з меленою корицею. Відразу подавайте до столу.