СВИНЯЧИЙ окіст в житньому тесті

Свинячий окіст в тесті - чудове урочисте блюдо! Гості та домашні будуть у захваті. Завдяки скоринці з тіста окіст буде соковитим і дуже смачним! Приготування страви вимагає часу і старань.

Вам знадобиться

- свинячий окіст (один шматок) - 1,5 кг;
- морква - 1 шт .;
- корінь селери - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- кріп - 30 г;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- перець чорний мелений - 0,5 ч. л .;
- житнє борошно - 2 склянки.

Інструкція

М`ясо промийте і покладіть в холодну воду з льодом на 1 годину.

Моркву і селеру натріть на великій тертці. Часник подрібніть. У кропу видаліть грубі стебла і дрібно поріжте. Змішайте всі компоненти.

Окіст вийміть з води, обсушити. Акуратно надріжте шкіру і сало, зніміть їх з м`яса одним шматком. М`ясо посоліть, поперчіть, викладіть на нього приготовані овочі. Закрийте овочі віддаленим салом (з шкірою), закріпіть сало шпажками. Посипте окіст цукром.

Приготування тіста. Змішайте борошно, цукор (2 ч. Л.) І сіль (0,5 ч. Л.). Поступово вливайте холодну воду в борошно, замісити тісто консистенції дуже густої сметани.

Обмажте окіст з усіх боків тестом. Необхідно залишити трохи тесту, приблизно 1/3 частину. На деко покладіть силіконовий килимок (або фольгу, змащену олією), укладіть окіст і запікайте в духовці при температурі 180 градусів. Коли окіст при запіканні трохи зіщулиться, на тесті з`являться тріщини, вийміть його з духовки і ще раз обмажте рештою тестом і продовжите запікання. Після того як запече корочка з тіста, поставте в духовку сковороду з водою і доливайте воду в міру випаровування. Запікайте окіст ще 1,5 години. Вийміть окіст з духовки і покладіть на блюдо. Прикрасьте зеленню і свіжими овочами. Чудовий окіст готовий!