ЩО зробити з великої кількості апельсинів

Солодкі, соковиті, яскраві апельсини ідеальні для виготовлення соків, джемів, желе і різних десертів, але цим їх кулінарне використання не обмежується. Апельсини також кладуть в салати, соуси, маринади. Зазвичай для приготування різних страв достатньо всього декількох плодів, але буває так, що у вашому розпорядженні виявляється набагато більше апельсинів, ніж ви звикли використовувати, і тоді вам потрібні зовсім інші рецепти.

Апельсиновий джем

Найпростіший спосіб використовувати велику кількість апельсинів - приготувати з них джем. Вам знадобиться:
- 1 кг апельсінов-
- 100 мл лимонного сока-
- 2 кг цукру.

Вимийте апельсини під проточною водою. Розріжте кожен плід навпіл і вичавіть сік. За допомогою ложки вишкребіть з плодів всю м`якоть разом з кісточками і залийте водою. Апельсинову шкірку наріжте на шматочки і покладіть в сік. Залиште на 10-12 годин.
Влийте в каструлю сік з шкіркою, залийте справжньому апельсинової водою. М`якоть і зернятка зав`яжіть в мішечок з марлі або мусліну і помістіть також в каструлю. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 2-3 годин, поки шкірка не стане м`якою.

Вийміть мішечок з каструлі, процідіть вміст через сито і виміряйте його. У вас повинно вийти близько літра рідини. Якщо її менше або більше пропорційно збільшити або зменшите кількість цукру і лимонного соку. Воно повинно бути 1: 1: 10, де перші дві цифри - уварений апельсиновий сік і цукор, а остання - лимонний сік.

Змішайте цукор, уварений апельсиновий сік і лимонний сік, додайте скоринки і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть нагрів і варіть джем, поки крапля її буде застигати на фарфоровому блюдечку. Розлийте готовий джем по стерилізованим банкам.

Апельсиновий кхир

Кхир - різновид індійських солодощів на основі молока. Приготуйте його з апельсинами і насолодитеся незвичайним смаком і кольором десерту. Візьміть:
- 1 літр молока 2,5% жірності-
- 10 середніх апельсінов-
- ? чашки подрібнених горіхів кешью-
- 2 чайні човна меленого кардамона-
- цукор за смаком.

Доведіть молоко до кипіння і варіть на повільному вогні, поки воно не увариться наполовину. Покладіть трохи цукру, кардамон і подрібнені горіхи.

Очистіть апельсини, видаліть насіння і подрібніть м`якоть. Додайте її до трохи остуджений молоку, перемішайте і приберіть в холодильник. Подавайте кхир холодним.

Тріска з апельсинами

Апельсини прекрасне доповнення не тільки до соковитих м`ясних страв. Але і до делікатних рибним. Приготуйте ніжну тріску з апельсинами. Для цієї страви вам знадобиться:
- 4 філе трескі-
- 4 великих апельсіна-
- 1 головка червоної ріпчастої цибулі
- 1 столова ложка оливкової масла-
- сіль і перець.

Очистіть два апельсини, зрізавши шкірку тонким ножем разом з верхньою мембраною. За допомогою того ж гострого і тонкого ножа виріжте м`якоть з плодів акуратними сегментами. З решти плодів видавіть сік.

У великій сковороді на середньому вогні розігрійте масло. Лук нашаткуйте півкільцями. Обсмажте цибулю, помішуючи, до прозорості, викладіть його на тарілку.

Збільште вогонь і обсмажте на тій же сковороді філе тріски, приправлене перцем і сіллю. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку. Викладіть на сервіровочні тарілки.

Поверніть в сковороді цибулю, влийте апельсиновий сік і доведіть до кипіння, варіть поки соус не зменшиться вдвічі. Додайте шматочки апельсинів, прогрійте і вилийте приправу на рибу. Подавайте до столу.