Що таке сашимі

Сашимі - дуже популярне в Японії страва, що складається з особливим чином і спеціальним ножем порізаних скибочок рибного філе, причому рибу можна брати будь-яку. Обов`язкова умова - щоб риба була дуже свіжою. Деякі прогресивні кухаря замість риби використовують також різноманітні морепродукти, навіть м`ясне філе. Подають сашимі з овочами, імбиром, васабі і соєвим соусом.

Суші або сашимі?

Іноді сашимі плутають з суші, вважаючи ці два слова просто варіаціями назви одного й того ж страви. Насправді сашимі - зовсім самостійне блюдо, більш того, самі японці люблять його навіть більше, ніж суші. Основна особливість сашимі полягає в тому, що їх їдять взагалі без рису, тоді як в суші рис є одним з основних інгредієнтів.

І якраз тому, що до сашимі рис не подається, дуже важлива свіжість риби - адже в даному випадку рис не зможе «замаскувати» ніякі присмаки, які знаходить рибне філе при зберіганні. До речі, хоча для приготування сашимі і можна брати будь-яку рибу на розсуд господині, річкову все ж краще не брати, оскільки вона дуже костистих і в свіжому вигляді помітно віддає тванню.

Як нарізати рибу для сашимі

У першу чергу потрібно довгий і дуже гострий ніж, в ідеалі - японський ніж для нарізки риби. Також будуть потрібні щипці для видалення кісток, щоб дуже якісно очистити філе від самих дрібних кісточок.

Філе потрібно укласти на обробну дошку і розрізати вздовж на дві половинки. Таким чином, вийде два шматки філе, у кожного з яких буде нерівний тоненький краєчок. Цей краєчок слід акуратно зрізати, повільно проводячи вістрям ножа по всій довжині шматка риби. Оброблену таким способом половинку філе нарізати тонкими скибочками - майже так само ріжуть ковбасу.

Подача страви на стіл

Нарізане скибочками філе слід викласти в тарілку - тут важливо пам`ятати, що в традиційній японській кухні на тарілці обов`язково має бути непарне число скибочок. До них додати овочі: салат, солодка картопля, редис, огірок, помідори. Загалом, все, що знайдеться в холодильнику, і що самої господині подобається їсти з рибою. До сашимі подається легке біле вино, також можна подати саке або солодкі японські лікери. Тим, хто не вживає алкоголь, можна порадити подати до сашимі зелений чай з лимоном і без цукру.

Головне в сашимі, як і в будь-якому японському страві - це оформлення. Японці взагалі дуже трепетно ставляться до зовнішнього вигляду їжі і завжди дуже піклуються про додання страві незвичайного вигляду. Для оформлення сашимі потрібно проявити зовсім трохи фантазії: фігурно порізати овочі, красиво розкласти їх разом з рибою, спробувати створити на тарілці оригінальну колірну гамму.