ЯК врятувати варення від цвілі :: Продукти харчування

Появі цвілі в варення часто стає вагомою причиною для викидання всій банки, адже заражена грибком їжа не тільки неприємна на смак, але й шкідлива. Щоб не допустити виникнення такої проблеми, потрібно навчитися правильно готувати варення.

Інструкція

Обов`язково стерилізуйте банки і кришки. Недостатньо обполоснути їх окропом - потрібна більш серйозна теплова обробка. Стерилізацію парою потрібно проводити протягом 8-15 хвилин в залежності від розміру банки. Інший варіант - прогрів банок в духовці при температурі 140 градусів. Нарешті, можна використовувати спеціальне обладнання для стерилізації. Дуже важливо наповнювати і закривати банки якнайшвидше після закінчення цієї процедури. Якщо вони будуть стояти на столі ще кілька годин після стерилізації, ні про яку чистоту поверхонь мови вже не буде.

Ретельно закручуйте кришки. Нерідко шкідливі мікроорганізми проникають в банки з варенням саме через те, що кришка закрита нещільно. Використовуйте спеціальні пристрої для закачування, які допоможуть вирішити проблему. Вибирати звичайні капронові кришки, тим більше погано очищені і вже багаторазово використані перш, не можна. Роблячи так, ви можете бути впевнені, що цвіль у варення з`явиться.

Правильно вибирайте час варіння. Широко поширена помилка - недоваріваніе варення, «щоб не зацукрувався». Використовуйте перевірені рецепти, враховуючи особливості продуктів, з яких ви готуєте ласощі. Не забувайте також про те, що плоди для варення потрібно промивати як слід.

Ретельно вибирайте кількість цукру. В даному випадку саме цей інгредієнт виступає в якості одного з консервантів, тому якщо його виявиться занадто мало, варення буде зберігатися не занадто довго, і незабаром у банку з`явиться цвіль.

Знайдіть відповідне місце для зберігання варення. Ідеальний варіант - чисте сухе приміщення. Запилені горища або підвали та льохи з високим рівнем вологості абсолютно не підходять для зберігання такої продукції, однак, на жаль, в більшості випадків вибирають саме їх. Особливо небезпечна вогкість: саме вона може стати основною причиною появи цвілі в варення.

Якщо цвіль у варення з`явилася, але вам необхідно за всяку ціну врятувати цей законсервований продукт, в першу чергу видаліть наліт з поверхні, захопивши при цьому і «чисту» масу. Потім плоди перекладіть в одну каструлю, а сироп перелийте в іншу і поставте обидві на вогонь. У першу покладіть цукор, а вміст другої ретельно промешівают, поки воно не скипить. Потім перелийте сироп в першу каструлю і варіть всі разом. Готове, очищене від цвілі варення слід розлити по простерилізувати банкам і закрити кришками.