М'ясний пиріг: смачно і ситно

М`ясний пиріг з бараниною

Інгредієнти:

Для тесту:
- 2,5 ст. борошна-
- 1 куряче яйце-
- 1 ст. сметани-
- 50 г вершкового масла-
- по 1/4 ч.л. соди і солі;

Для начинки:
- 450 г бараніни-
- 2 луковіци-
- 2 картофеліни-
- 1 куряче яйце-
- по 1/2 ч.л. чорного меленого перцю і куміна-
- 1 ч.л. солі-
- рослинна олія.

Розтопіть вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Змішайте його зі сметаною з погашеною в ній содою і сіллю. Збийте окремо яйце і швидко умішайте в рідку масу. Всипте туди борошно невеликими порціями і вимісити м`яке тісто, не прилипає до стінок посуду і до долонь. Розділіть його на дві частини, одну трохи більше іншої, загорніть в харчову плівку або чистий рушник і поки відкладіть.

Очистіть цибулини і картоплю, ретельно промийте м`ясо і обсушити паперовим рушником. Дуже дрібно наріжте всі продукти гострим ножем, приправте сіллю і спеціями і перемішайте, бажано руками.

Розігрійте духовку до 190oC. Припорошити стіл борошном, розкачайте на ньому більшу частину тіста і акуратно перекладіть на промазаний рослинним маслом деко. Викладіть начинку рівномірним шаром, залишаючи недоторканими краю в 1,5-2 см. Розкачайте другий шматок тіста, накрийте їм баранину з овочами і гарненько заліпити пальцями по контуру. Покладіть зверху аркуш пергаменту, змочіть його водою за допомогою кулінарної кисті. Випікайте м`ясний пиріг протягом години, періодично зволожуючи папір. Дістаньте його, укутайте в ковдру і витримайте ще хвилин 40.

Листковий м`ясний пиріг

Інгредієнти:
- 500 г листкового дріжджового тесту-
- по 250 г свинини і говядіни-
- 1 цибулина-
- 1 Морква
- 2 часточки чеснока-
- 1/2 ст. бульйону або води-
- 75 г твердого сиру-
- 1 курячий желток-
- соль-
- рослинна олія.

Разморозьте листкове тісто. Звільніть цибулини від лушпиння і подрібніть, натріть моркву і часник на тертці. Поріжте м`ясо маленькими шматочками і посмажте в рослинному маслі разом з овочами. Влийте туди бульйон і готуйте піджарку, поки рідина майже повністю не випарується. Підсолити її і перекладіть в миску.

Застеліть жароміцних форму папером для випічки. Розгорніть рулон тесту, розріжте його навпіл і пройдіться по обох частин качалкою, домагаючись потрібної величини і товщини. Укладіть один пласт в посуд, присипте тертим сиром по всій поверхні, покрийте начинкою. Розташуйте зверху другий лист тіста, защіпніте краю і змастіть пиріг яєчним жовтком. Печіть його 40-50 хвилин при 180oC.