Як смачно і незвично приготувати сома

Сом в апельсиновому маринаді

Інгредієнти:
- сом без голови вагою 1,5 кг-
- 2 апельсіна-
- 1 лимон-
- 3 часточки чеснока-
- по 1/3 ч.л. естрагону, розмарину, базиліка, фенхелю і запашного меленого перца-
- 3/4 ч.л. солі + щепотка-
- 70 мл рослинного масла.

Гарненько промийте, почистіть сома і глибоко надріжте в спинної частини з кроком 3-4 см. Вичавіть сік з 1,5 апельсинів і лимона, змішайте, приправте тиском часником, спеціями та сіллю і збийте віночком. Наріжте залишилася половинку цитруса на тонкі кухлі і вставте в надрізи риби. Замаринуйте її в приготованому соусі на 20-30 хвилин, після чого помістіть в центр подвійного листа фольги, загорніть і запікайте 30-35 хвилин при 180oC.

Дістаньте сома, розкрийте дзеркальну папір, але не до кінця, щоб не витік весь сік. Всипте дрібку солі в рослинне масло і щедро змастіть їм всю поверхню тушки за допомогою кулінарної кисті. Поверніть деко в духовку ще на 5-10 хвилин для отримання золотистої скоринки.

Запечений сом цілком з овочами

Інгредієнти:
- цілий сом вагою 3-3,5 кг-
- 2 луковіци-
- 2 помідора-
- 150 г 20% -ної сметани-
- 2 лаврових листа-
- по 1/2 ст.л. орегано, чорного меленого перцю і мускатного ореха-
- 1,5 ч.л. солі-
- рослинна олія.

Розтлумачте в ступі лаврове листя, пересипте їх у миску з іншими спеціями і сіллю і перемішайте зі сметаною. Випатрайте сома, промажте його 2/3 соусу зсередини і 1/3 - зовні. Поріжте товстими напівколами цибулини і помідори. Набейте половиною порції овочів черевце риби, іншу покладіть зверху. Додайте сома у вигляді петлі в промасленим формі для запікання і готуйте 35 хвилин при 180oC. Дуже акуратно широкими лопатками перекладіть його на велике блюдо, зберігаючи форму.

Сом в тесті

Інгредієнти:
- 4 філе сома-
- 2 луковіци-
- 2 моркові-
- рослинна олія-
- соль-
- 2 курячих жовтка.

Для тесту:
- 500 г борошна-
- 1 куряче яйце-
- 250 мл молока-
- 10 г сухих дрожжей-
- 1 ст.л. цукру-
- 1/2 ч.л. солі-
- 50 г вершкового масла.

Підігрійте молоко до температури 35-40oC. Розпустіть в ньому дріжджі, цукор, сіль і влийте збите яйце. Поступово умішайте в рідку масу просіяне борошно. Замісити м`яке тісто, додаючи в процесі розтоплене вершкове масло, накрийте чистим рушником і залиште на 1 годину. Очистіть овочі і подрібніть: цибуля - ножем, морква - на тертці. Пасеруйте їх на середньому вогні кілька хвилин до м`якості, відставте і остудіть.

Розріжте борошняної ком на 4 однакові частини і розкачайте в тонкі овальні пласти, по довжині перевищують розміри філе на 5-7 см. Покладіть шматки сома на коржі, посоліть і рівномірно покрийте засмажкою. Наріжте вільні краї тіста на смужки по діагоналі. Загорніть їх у вигляді кіски або у вигляді рибини і виліпити трикутні хвости з кінчиків. Дайте виробам 15 хвилин полежати, потім рясно змастіть жовтком і випікайте 40 хвилин при 180oC.