Фрикасе з курки з сидром :: Кулінарні рецепти

Фрікасе (fricassee) - це страва французької кухні, яке готується з білого м`яса. Для рагу можна використовувати курятину, кролятину або телятину, в деяких випадках в рецептах зустрічається баранина або свинина.

Вам знадобиться

Інгредієнти на 4 персони:
- курка вагою 1,5-2 кг;
- оливкова олія;
- 150 г копченого бекону з м`ясними прожилками;
- цибулина;
- морква;
- стебло селери;
- 250 г печериць;
- 2 ложки борошна;
- 250 мл сухого сидру;
- 750 мл курячого бульйону;
- 3 гілочки чебрецю;
- кілька гілочок петрушки;
- лавровий лист;
- 75 мл густих вершків;
- столова ложка гострої гірчиці;
- 1-2 гілочки свіжого естрагону (за бажанням);
- сіль і перець за смаком.

Інструкція

Курку обробляв, на 8 частин, бекон нарізаємо смужками, цибулю подрібнюємо, моркву і селеру ріжемо дрібними кубиками, а печериці - четвертинками.

У великій каструлі з товстим дном розігріваємо трохи оливкового масла. Шматки курки солимо і перчимо, обсмажуємо з кожного боку до золотистої скоринки, перекладаємо на блюдо. Зменшуємо температуру, обсмажуємо бекон, щоб він став золотистим і хрустким, перекладаємо до курки.

Викладаємо в каструлю цибулю, моркву і селеру, смажимо овочі до м`якості на мінімальному вогні. Додаємо печериці, смажимо 4-5 хвилин, всипаємо борошно, вливаємо сидр і бульйон, перемішуємо інгредієнти.

Чебрець, петрушку і лавровий лист перев`язуємо ниткою, додаємо в каструлю і повертаємо в неї курку і бекон. Доводимо фрикасе до кипіння й тушкуємо під кришкою 60-75 хвилин - куряче м`ясо повинно стати максимально ніжним і м`яким.

Акуратно перекладаємо курку на блюдо і закриваємо фольгою, щоб не охолола, прибираємо пучок трав з каструлі, збільшуємо вогонь до максимуму, даємо соусу зменшитися в об`ємі в два рази.

Додаємо в соус вершки, гірчицю і листя естрагону (за бажанням), при необхідності досолюємо і перчимо. Перемішуємо соус, викладаємо в нього курку, трохи прогріваємо на середньому вогні і відразу подаємо на стіл в глибокому блюді. Ідеальним доповненням до фрикасе з курки з грибами стануть часникові грінки.