ЯК приготувати рагу з телятини з білим соусом :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Рагу з телятини з білим соусом - це одне з страв французької кухні. Воно виходить дуже смачним і ситним. М`ясо буквально тане в роті і дарує справжню насолоду гурманам.

Вам знадобиться

- 800 гр. телячої лопатки;
- 3 середні морквини;
- 1 цибулина;
- букет гарні: половина головки часнику, третина стебла селери, лавровий лист, по парі гілочок чебрецю і петрушки - ці інгредієнти потрібно помістити в марлевий мішечок або перев`язати ниткою, щоб вийшов пучок;
- 1,5 л курячого бульйону;
- 150 гр. цибулі-севка;
- 200 гр. свіжих печериць;
- 250 мл вершків;
- 3 жовтки;
- сіль і мелений чорний перець;
- 1-3 ч.л. лимонного соку.

Інструкція

Морква нарізаємо брусочками, цибулину - навпіл, чистимо зубчики часнику. Викладаємо м`ясо, нарізане середніми шматочками, в каструлю з товстим дном. Додаємо моркву, цибулю і букет гарні. Заливаємо курячим бульйоном, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Тушкуємо рагу 1,5 години, додаємо очищену цибулю-севок і тушкуємо ще 30 хвилин.

Додаємо в рагу печериці (якщо вони дуже великі, їх потрібно розрізати на 2 або на 4 частини). Тушкуємо ще 20 хвилин.

Прибираємо з каструлі букет гарні і проціджуємо рагу через друшляк, зберігаючи бульйон (!).

Бульйон в каструлі повертаємо на вогонь, доводимо до кипіння і проціджуємо через сито.

Жовтки змішуємо з вершками, додаємо в бульйон, знову повертаємо на вогонь. Тушкуємо кілька хвилин, щоб бульйон трохи загус. Прибираємо з вогню, солимо і перчимо до смаку, додаємо лимонний сік (від 1 до 3 чайних ложок - за смаком). Викладаємо в каструлю м`ясо з морквою, цибулею і грибами, перемішуємо і відразу подаємо на стіл.