ФРАНЦУЗЬКА кухня: півень у вині

Півень у вині (coq au vin) - невід`ємне страва французької кухні. Рецепти варіюються від регіону до регіону. Залежно від використовуваного вина аромат страви завжди виходить різним і неповторним. В цілому ж батьківщиною coq au vin вважається Бургундія.

Вам знадобиться

- півень вагою близько 2 кг;
- червоне сухе вино - 400 мл;
- жирний бекон - 6-8 скибочок;
- печериці - 400 г;
- 2 морквини великого розміру;
- 2 цибулини шалот (200 г);
- часник - 2-3 зубчики;
- оливкова олія;
- лавровий лист;
- 2 гілочки чебрецю;
- сіль і перець за смаком.

Інструкція

Тушку півня розрізаємо на 6-8 частин, викладаємо у велику каструлю і заливаємо червоним вином. Шалот подрібнюємо, кожну морква розрізаємо на 6-8 частин, перекладаємо овочі в каструлю. За допомогою нитки пов`язуємо лавровий лист і чебрець в пучок, додаємо в каструлю. Прибираємо каструлю в холодильник на всю ніч (мінімум на 12 годин).

Дістаємо шматочки півня з каструлі, обсушуємо рушником. У каструлі з товстим дном розігріваємо олію, на середньому вогні обсмажуємо шматочки півня до золотистої скоринки з кожного боку.

Виймаємо шумівкою овочі з винного маринаду, а м`ясо повертаємо в каструлю. У сковороді обсмажуємо видавлений часник, морква і цибуля протягом 2-3 хвилин.

Перекладаємо вміст сковороди до півня, солимо і перчимо. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння на середньому вогні, зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо страва під кришкою 2 години.

Незадовго до готовності страви нарізаємо печериці скибочками, а бекон - невеликими кубиками. На сковороді витоплюємо з бекону трохи жиру, додаємо гриби і смажимо до випаровування рідини.

Перекладаємо гриби з беконом в каструлю до півня за 10 хвилин до готовності, збільшуємо вогонь, готуємо coq au vin без кришки, щоб соус злегка загус. Подаємо готову страву з поджарістим хрустким хлібом.