Оленін: рецепт стейків з грибним соусом

Оленина - це смачне м`ясо, яке можна готувати різними способами. Північні народи цінують м`ясо молодих оленів за ніжний смак і велику кількість корисних речовин у складі. Класичне поєднання - стейки з грибним соусом.

Вам знадобиться

Інгредієнти на 3 персони:
- 25-30 г сушених білих грибів;
- 3 стейка з оленини вагою 200 г кожен;
- 25-30 г вершкового масла;
- 2 ложки соняшникової олії;
- велика цибулина шалот;
- 30 мл сухого Хереса (Шеррі);
- 15 мл бальзамічного оцту;
- 120 мл густих вершків;
- 1-2 гілочки чебрецю (за бажанням);
- сіль і перець за смаком.

Інструкція

Лук шалот подрібнюємо, білі гриби замочуємо в 100 мл гарячої води, після цього віджимаємо, а воду зберігаємо. Нарізаємо гриби невеликими шматочками. Стейки з оленини щедро перчимо і трохи солимо.

У сковороді розігріваємо вершкове масло разом з рослинним, обсмажуємо стейки по 4 хвилини з кожного боку, якщо подобається м`ясо середньої прожарювання, в іншому випадку готуємо за смаком. Перекладаємо оленину на блюдо, закриваємо фольгою, щоб м`ясо не охололо.

У сковороді смажимо шалот, додаємо гриби і гілочки чебрецю. Через кілька хвилин вливаємо Херес, воду від грибів, бальзамічний оцет і вершки. Тушкуємо, помішуючи, щоб соус загус, додаємо сіль за смаком. Повертаємо стейки в сковороду разом з соком, якщо він виділився, перемішуємо, щоб вони покрилися соусом, трохи прогріваємо і відразу подаємо на стіл. Ідеальним гарніром до стейкам з оленини стане картопляне пюре.