ФАРШИРОВАНИЙ артишок :: Кулінарні рецепти

Артишоки - це квіти, що відносяться до сімейства реп`яхів. У їжу використовується бутон з жорсткими і щільними листям, візуально нагадує шишку. До Росії артишоки потрапили за вказівкою Петра I, але як декоративна рослина, готувати з них страви стали набагато пізніше.

Вам знадобиться

Інгредієнти на 4 персони:
- артишоки - 6 штук;
- сиров`ялена шинка - 60 г;
- зубчик часнику і цибулина шалот;
- сушені білі гриби - 3-4 штуки;
- білий хліб - 1 шматок;
- кілька гілочок петрушки (використовуються тільки листя);
- оливкова олія;
- сіль і перець;
- 1-2 лимона.

Інструкція

Гриби заздалегідь замочуємо в окропі на 1,5 години, потім віджимаємо.

У велику чашку наливаємо холодну воду, вичавлюємо в неї сік двох лимонів.

У артишоків очищаємо стебло від зовнішнього шару (він самий жорсткий), видаляємо зовнішні жорсткі листя і відрізаємо кінчики пелюсток (3-4 сантиметри). Розрізаємо артишоки уздовж на 2 половини і відразу кладемо в лимонну воду, інакше вони потемніють. Розсовуємо листя артишоку руками і видаляємо волокна з дна чашечки.

Шинку, часник і шалот дрібно нарізаємо, гриби і петрушку подрібнюємо. У хліба зрізаємо кірку, замочуємо у воді і відразу перекладаємо в фарш, солимо і перчимо до смаку, ретельно перемішуємо інгредієнти.

У сковороді розігріваємо кілька ложок оливкової олії, артишоки щільно фаршируємо і викладаємо в сковороду зрізом вниз. Солимо, перчимо, скроплюємо маслом і на середньому вогні смажимо 7-10 хвилин.

Перевертаємо артишоки, вливаємо в сковороду трохи гарячої води, тушкуємо артишоки 20 хвилин. Подаємо страву в гарячому вигляді.