МУСАКА по-грецьки :: Кулінарні рецепти

Мусака - це традиційне блюдо, яке готують з баклажанів в країнах Близького Сходу та на Балканах. Грецький варіант мусака готується з декількох шарів, основними з них є шари з баклажанів, баранячого фаршу і соусу бешамель.

Вам знадобиться

Інгредієнти на 4-6 порцій:
- баранячий фарш - 1 кг;
- по 3 помідори і баклажани;
- 2 цибулини;
- оливкова олія;
- часник - 2 зубчики;
- свіжа м`ята - 5-6 листочків;
- лавровий лист;
- мускатний горіх - на кінчику ножа;
- мелена гвоздика - половина чайної ложки;
- мелений коріандр - чайна ложка;
- сухе біле вино - 100 мл;
- борошно - половина склянки;
- перець і сіль.
Для соусу:
- по половині склянки тертого пармезану і борошна;
- 1,5 склянки молока;
- 2 ложки вершкового масла;
- яйце;
- петрушка - 2-3 гілочки.

Інструкція

Цибулю і часник чистимо, цибулю шаткуємо, часник видавлюємо. Помідори нарізаємо кубиками. У сковороді розігріваємо олію, на середньому вогні обсмажуємо цибулю 5-7 хвилин. Викладаємо баранячий фарш, обсмажуємо протягом 10 хвилин, регулярно помішуючи.

Додаємо в сковороду помідори, листя м`яти, часник, лавровий лист, всі прянощі, сіль і перець за смаком. Готуємо 15 хвилин. Вливаємо вино, на максимальному вогні доводимо м`ясо з овочами до кипіння, відразу знімаємо з вогню і акуратно виливаємо зайву рідину. Закриваємо сковороду кришкою і прибираємо в сторону.

Баклажани чистимо і ріжемо кружальцями завтовшки не більше 1 сантиметра. Посипаємо баклажани сіллю, через 10 хвилин промиваємо від виступив соку і обсушуємо паперовим рушником. Обвалюють гуртки баклажанів в борошні, викладаємо в один шар на піднос, даємо постояти кілька хвилин.

Розігріваємо на сковороді олію, обсмажуємо баклажани - достатньо 1 хвилини з кожного боку. Перекладаємо на паперовий рушник.

Духовку розігріваємо до 200оС. У глибоку форму викладаємо половину баклажанів, щоб вони трохи заходили один на інший. Зверху розподіляємо половину фаршу і викладаємо другу половину баклажанів. Кладемо поверх баклажанів залишився фарш, розрівнюємо.

Дрібно нарізаємо петрушку, в сотейнику розігріваємо вершкове масло і всипаємо борошно, швидко перемішуємо інгредієнти. Смажимо борошно з маслом на мінімальному вогні 5 хвилин, не перестаючи помішувати. Молоко трохи розігріваємо і вливаємо в нього яйце, злегка збиваємо. Вливаємо суміш в сотейник до борошна, готуємо 5 хвилин. В останню чергу додаємо тертий пармезан і петрушку, перемішуємо і прибираємо з вогню.

Через кілька хвилин вливаємо соус в форму з м`ясом і баклажанами, розподіляємо, щоб шар вийшов максимально рівним. Запікаємо мусака в духовці 25-30 хвилин. Вкуснейшее грецьке блюдо готово!