МЕКСИКАНСЬКИЙ сирний флан :: Кулінарні рецепти

Ця смачна запіканка з сиру нагадує по своїй фактурі зефір - така ж повітряна і м`яка. Доданий згущене молоко змінює смак кардинально. Сир в ній не так сильно відчувається і загальна маса стає більш ніжна. Додаткову смакову нотку привносить карамель. Мексиканський сирний флан готується легко, складність може виникнути у недосвідчених кулінарів на етапі приготування карамелі.

Вам знадобиться

Для карамелі:
- молоко або вода - 5 ст.л .;
- цукор - 1/3 склянки;
- масло вершкове - 20 г.
Для основи:
- лікер «Куантро» або «Амаретто»;
- есенція «Тіраміссу»;
- цедра лимона і ванілін;
- лимонний сік - 1 ст.л .;
- крохмаль - 1 ч.л .;
- молоко згущене - 200 г;
- сир - 400 г;
- яйце - 3 шт.

Інструкція

Збийте міксером яйця, зробивши пишну піну. Додайте лимонний сік, щоб закріпити масу. Покладіть згущене молоко, крохмаль і сир. Додайте есенцію «Тіраміссу». Міксером перетворите усі перераховані інгредієнти в однорідну масу.

Розтопіть вершкове масло в каструльці невеликих розмірів. Візьміть таку форму, яка була б в три рази більше, ніж обсяг отриманої маси. Змастіть її дно і боки розтопленим маслом. Всипте цукор, що залишився в каструльці масло.

Доведіть цукор до карамелізації на середньому або великому вогні. Після цього злегка понизьте температуру і підніміть каструльку над вогнем. Якщо не зробите цього, при введенні рідини будуть бризки. У каструльку влийте молоко або киплячу воду. Знову поставте на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до скоєного розчинення цукру.

Якщо рідина випарується занадто швидко, додайте ще молока або киплячої води. Готова карамель буде рідкої і тягнеться.

Насипте в форму 2 столових ложки цукру, покрутіть, щоб цукор прилип до масла рівномірно. Якщо форма занадто маленька, то зробіть з паперу для випічки смуги, наростите нею краю форми. Можна закріпити їх степлером.

Вилийте на дно форми карамель. Поверх карамелі викладіть сир. Розігрійте духовку до 200oC і поставте форму туди. Запікайте протягом приблизно години. Час може варіюватися залежно від величини форми. Більше часу буде потрібно вузької і високої формі.

Дістаньте готовий флан з духовки, ножем відокремте запіканку від стінок, накрийте форму блюдом і переверніть конструкцію догори дном. Зніміть форму, намагаючись не пошкодити блюдо. Мексиканський сирний флан можна подавати до столу разом з чаєм, кавою, молоком або кефіром.